Можжевельник (ягоды)

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat

Можжевельник (ягоды) – плоды вечнозеленого растения семейства кипарисовых Juniperus communis, что переводится с кельтского как «колючий»1.

Общие сведения

Можжевельник, дерево или кустарник из семейства кипарисовых, существует на нашей планете около 50 миллионов лет.

Вечнозеленый, по виду он и напоминает маленький кипарис. Это растение-долгожитель. В благоприятных условиях можжевельник живет от 600 до 3000 лет2.

Окрашенные в черно-фиолетовый цвет с восковым налетом плоды можжевельника по сути являются шишкоягодами. И в свежем, и в сушеном виде они содержат значительное количество полезных веществ, за которые их и ценят3.

Шишкоягоды можжевельника содержат углеводы, смолы, воск, красящие и дубильные вещества, органические кислоты , эфирное масло, а также витамины, макро- и микроэлементы (марганец, железо, медь, алюминий).

Можжевеловые ягоды содержат эфирное масло, смолы, сахара, органические кислоты4.

Ягоды имеют сладко-пряный вкус и специфический аромат, который можно в несколько раз усилить при растирании5.

Полезные свойства можжевельника

Ягоды можжевельника:

  • Обладают сильнейшими дезинфицирующими, дезодорирующими и противомикробными свойствами;
  • Эффективно останавливают воспалительные процессы;
  • Лечат простуду, снимают воспалительные процессы в ушах, в горле;
  • Стимулируют выработку желудочного сока, желчи и улучшают моторную и секреторную функции кишечника;
  • Усиливают в почках клубочковую фильтрацию, благодаря чему достигается сильный мочегонный эффект;
  • Разжижают мокроту – оказывают муколитическое и отхаркивающее действие;
  • Стимулируют лактацию;
  • Очищают кожу от высыпаний при кожных заболеваниях;
  • Оказывают косметический эффект при угревой сыпи, снижении упругости кожи, расширенных порах;
  • Ускоряют кровообращение в сосудах тела;
  • Выводят токсины;
  • Нейтрализуют свободные радикалы;
  • Лечат подагру, люмбаго, ревматизм;
  • Снимают боль;
  • Снижают зубную боль6.

Опасные свойства можжевельника.

Не рекомендуется употреблять можжевельник будущим мамам, поскольку они могут вызвать сокращение матки и даже спровоцировать выкидыш.

Запрещается использовать в пищу ягоды и людям с хроническими болезнями почек и ЖКТ.

Если употреблять можжевельник бесконтрольно на протяжении длительного времени, это может привести к развитию кровотечения или раздражению почечной паренхимы. Поэтому принимать ягоды советуют не дольше 2-х месяцев7.

Использование можжевельника в производстве мясных и колбасных продуктов

Ягоды можжевельника в кулинарии ценятся за их утонченный аромат, отдающий хвоей, и за способность придать блюду сладковатый и терпкий привкус.

Можжевельник считается «охотничьей приправой» – маринады с можжевельником и тушение с ним улучшают вкус крупной дичи.

Их добавляют в мясо домашней птицы и скота. Лучше всего можжевельник помогает раскрыться вкусовым качествам жирного мяса: гусю или свинине или жаркому из говядины или баранины. Хорош также можжевельник и как приправа к паштетам и терринам8.

Источники

  1. https://edaplus-info.turbopages.org/edaplus.info/s/produce/juniper.html
  2. https://www.liveinternet.ru/users/4983302/post461717007/
  3. https://vseprynosti.ru/mozhzhevlnik-v-kulinarii/#i-2
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта