Рулет из мяса говядины с яйцом

Рулет из мяса говядины с яйцом – это бескостный крупнокусковой фаршированный мясной полуфабрикат.

Общие сведения

Внешний вид: форма продолговато-овальная, поверхность ровная, без разорванных и ломанных краев³. Измельченная однородная масса без костей, хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани, кровяных сгустков и пленок, равномерно перемешана, наполненная яйцом и овощами.

Вид на разрезе: на срезе изделия видно начинку, состоящую из яйца и овощей, окруженную покрытием из кусков говядины.

Цвет: свойственный цвету использованного измельченного мясного сырья с учетом используемых рецептурных компонентов.

Запах и вкус: в сыром виде – свойственные доброкачественному сырью; в готовом виде – свойственные данному виду продукта, в меру соленый, с ароматом пряностей, без посторонних привкуса и запаха¹.

Массовая доля влаги не более 65%.

Массовая доля белка не менее 12%.

Массовая доля жира не более 36%.

Массовая доля нитрита натрия не более 0,005%.

Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли) не более 3,5%³.

Способ производства рулета из мяса говядины с яйцом

Мясо говядины освобождают от жил, соединительной ткани и жира, режут на небольшие куски, после чего отбивают до получения тонких ломтей. Отбитые куски посыпаются солью и приправами и маринуются в течение 12-24 часов. После маринования мясо обсыхает, после чего сверху выкладывается начинка в виде шпика, сваренных яиц и овощей. Мясо сворачивается в тугой рулет и оборачивается пищевой пленкой, перевязывается шпагатом, отправляется под гнёт².

Ингредиенты рулета из мяса говядины с яйцом

Состав рулета из мяса говядины с яйцом включает в себя следующие ингредиенты:

говядина;
шпик;
лук репчатый;
яйца;
вода питьевая;
морковь;
соль;
перец;
масло подсолнечное;
чеснок;
перец душистый;
стабилизаторы.

Источники