Мясомассажер – аппарат для промышленного массирования, перемешивания и посола перерабатываемого сырья в вакууме 1.
Общие сведения
Используются для массирования свинины, говядины, мяса птицы, рыбы и других мясных продуктов, при производстве мясных деликатесов. В результате процедуры массирования ослабляется структура мяса, улучшается его вязкость и увеличивается плотность.
В современной мясной промышленности повсеместно используются вакуумные или вибро-вакуумные массажеры. Вакуумный массаж приводит к освобождению тонких кровеносных сосудов от остатков крови и тем самым увеличивает стойкость мяса при хранении. Это особенно важно для слабо посоленных продуктов, прошедших ускоренный посол, так как они легко подвергаются порче.
Массирование загруженного в барабан сырья, в зависимости от типа массажера, может осуществляться путем перемешивания или путем вращения в барабане. И тот и другой способ приводит к улучшению связывания рассола мясным белком 1.
Функционал
Процесс массажа осуществляется в условиях вакуума. Специальное устройство вакуумной загрузки позволяет загружать рассол и мясо в барабан без участия ручного труда.
Внутри барабан оборудован специальными лопастями. При вращении бака по часовой стрелке осуществляется массаж, при вращении бака в противоположном направлении можно осуществлять автоматическую разгрузку готовой продукции. Бак массажеров установлен на прочную раму-станину, которая максимально поглощает вибрацию при работе машины, значительно снижается износ ходовых деталей оборудования 2.
Область применения
Мясокомбинаты и производственные цеха.