Мясо жареное — консервы, приготовляемые из кусков обжаренного на костном жире говяжьего мяса, уложенных вместе с полученным при обжарке соусом в банки, герметически укупоренных и стерилизованных в автоклавах под давлением.1
Общие сведения
Вкус и запах свойственные жареному мясу с луком, мясо не жесткое, не пережаренное и не засушенное. Мясо без хрящей, сухожилий и пленок. 1 Консервы «Мясо жареное» вырабатывают из кусков обжаренного с луком на костном жире говяжьего мяса. Банка с этими консервами содержит мяса не менее 87% и не более 13% соуса с луком. 2
Способ производства
Консервы вырабатываются из охлажденной или размороженной созревшей говядины. После обвалки, жиловки и сортировки мясо порционируют, бланшируют или обжаривают. В чистые стерилизованные банки укладывают мясо, соль, специи. Стерилизация - прогревание консервов в автоклавах при 113-120 °С 75-130 минут для уничтожения микроорганизмов и их спор. После термической обработки банки негерметичные, с подтеками и деформациями удаляют, а герметичные охлаждают и упаковывают. 3
Ингредиенты
мясо жир костный соль поваренная перец черный лук свежий. 1
Источники
https://standartgost.ru/g/%D0%9E%D0%A1%D0%A2_%D0%9D%D0%9A%D0%9C%D0%9C%D0%9F_30 https://www.5-nt.ru/kulinariya/blyuda-iz-myasnyx-konservov http://auto-clave.narod.ru/tehnologia.html