Стандарт Топ 90 (WURSTMEISTER) – это пищевая добавка для производства фарша и изделий из фарша.
Общие сведения
Добавка способствует уплотнению изделия как при тепловой обработке, так и после охлаждения. Хорошо проявила себя при многократных заморозке-оттаивании полуфабрикатов. При определённом нарастании плотности в процессе приготовления полуфабрикатов, готовое изделие получается удивительно сочным, прекрасно кусаемым.
В зависимости от дозировки, может успешно использоваться для изготовления полуфабрикатов:
- в тесте:
- пельмени;
- хинкали;
- манты;
- чебуреки;
- с овощами:
- голубцы;
- фаршированные перцы;
- полуфабрикатов без оболочки:
- котлеты для бургеров;
- котлеты;
- тефтели;
- фрикадельки.
Дозировка: 10-30 г/1 кг массы.
Ингредиенты
В состав пищевой добавки Стандарт Топ 90 входит:
- стабилизаторы (Е461, Е450);
- регулятор кислотности Е451;
- пищевые волокна.1