Свиной жир – это растопленное сало животного, которое нарезают небольшими кусочками и отделяют от белка с помощью термической обработки. Полученный нутряной свиной жир приносит пользу для организма и обладает богатым составом питательных веществ1.
Общие сведения
Свиной жир, является не только хорошим источником калорий, но и популярным продуктом, используемым в кулинарии для приготовления различных блюд по всему миру.
Продукт не только богат большим количеством питательных веществ, но и имеет ряд полезных свойств. Если изучить химический состав продукта, то можно узнать, что в нем большое количество питательных веществ, необходимых нашему организму. Употребление смальца поможет восполнить запас витаминов, минералов и ценных аминокислот. Но, это далеко не все. Он также имеет следующие полезные свойства:
- укрепляет иммунитет;
- улучшает функционирование ЦНС;
- приводит в норму холестерин;
- повышает прочность костей;
- очищает организм от токсинов;
- стабилизирует эмоциональное и психическое состояние;
- улучшает работу сердца и кровеносной системы;
- снижает риск развития многих заболеваний различной этиологии;
- способствует похудению.
В состав свиного жира входит множество полезных веществ:аминокислоты, витамины А, D, К и Е, йод, магний, натрий, железо, фосфор, медь, калий, селен, лецитин.
В 100 грамм топленого свиного жира содержится практически 900 калорий. По своей энергетической ценности он превосходит продукты, изготовленные из жира других видов животных. При этом в его составе присутствуют исключительно чистые жиры, имеющие целый ряд полезных свойств. Если правильно использовать смалец, можно значительно улучшить свой повседневный рацион.
В отличие от масел растительного происхождения, жир намного медленнее окисляется, поэтому при термической обработке в нем практически не образуется вредных веществ2.
Применение свиного жира в производстве мясных и колбасных изделий
При производстве практически всех без исключения мясных и мясосодержащих продуктов используется разнообразное жиросодержащее сырье, для придания продукту необходимой нежности, сочности, пищевой и энергетической ценности и других показателей качества продукции.
Свиной жир, в отличие от других видов животных жиров – наиболее часто используется в мясном производстве. Применяется как в чистом виде, так и в виде белково-жировых и водно-жировых эмульсий. При производстве вареных эмульгированных колбас используют в основном боковой шпик, внутренний жир. При производстве копченых,полукопченых, варено-копченых, а также твердых колбасных изделий используют хребтовый шпик3.
Источники:
1. https://poleznii-site.ru/pitanie/prochie-produkty/polza-i-primenenie-vnutrennego-svinogo-zhira.html