Смесь приправ для колбас №6 – это шестая из семи номерных ГОСТовских смесей пряностей, разработанных в 70-х годах мясоперерабатывающей промышленностью для стандартизации органолептических показателей колбас по ГОСТам и ТУ.
Общие сведения
Смесь приправ ГОСТ №6 применяется для производства колбас высшего и первого сорта. Она обладает тонким приятным ароматом и жгучестью благодаря входящим в ее состав душистому перцу и черному перцу.
Состав:
- Черный перец.
- Душистый перец.
- Декстроза.
Рекомендуемая дозировка: 3,5-4 г/кг.
Срок годности и условия хранения: 24 мес в сухом месте при температуре не выше 20°С и при влажности воздуха менее 75%.
Внешний вид: равномерно перемешанная однородная масса.
Цвет: от светло-серого до темно-серого с включениями частиц молотых пряностей различных оттенков.
Запах: острый, перечный, свойственный данному виду смеси.
Вкус: жгучий, свойственный компонентам, входящим в смесь.
Консистенция: сыпучая. Допускаются комочки, рассыпающиеся при легком нажатии.
Полезные свойства смеси приправ для колбас №6
При производстве мясных и колбасных изделий смесь приправ №6:
- Усиливает вкус продукта.
- Придает ему особенный аромат.
- Дольше сохраняет свежесть и внешний вид изделия.
Использование смеси приправ для колбас №6 в производстве мясных и колбасных продуктов
Смесь №6 используется для изготовления полукопченых колбас1.
Самые крупные производители смеси приправ для колбас №6 в России
- ООО ТПК «Прагма».