Глюкопекс Фос мастеркласс (Nesse-Украина) – это функциональная смесь для куттерования.
Общие сведения
Смесь применяется при изготовлении вареных колбасных продуктов.
Обладает хорошими влагосвязывающими свойствами.
Входящие в состав дифосфаты Е450 и трифосфаты Е451 совместно с моно- и диглицеридами жирных кислот Е471 позволяют получить очень стабильную мясную эмульсию.
В сосисках и сардельках применение Глюкопекс Фос мастеркласс дает хорошее цветообразование.
Расход смеси – 4-5 г/кг
Добавка вносится в сухом виде на нежирное сырье в начале куттерования или перемешивания. При применении Глюкопексов исключается введение фосфатов, стабилизаторов цвета и эмульгаторов.
Ингредиенты
- Е450;
- Е451;
- Е471;
- Е575;
- Е315;
- Е3161.
Источники
http://www.nesse-ukraine.com/services/meat_prom/recommends/kuttirovanie/