Тепловая обработка – это обработка продукта при температуре выше температуры его поверхности.
Примечание
Тепловая обработка продукта включает процессы подсушки, обжарки, варки, бланширования, пассерования, жарки, запекания, копчения, пастеризации, стерилизации, сушки и др. (ГОСТ Р 52427-2005)1.
Источники:
1. https://technical_translator_dictionary.academic.ru/237977/тепловая_обработка