Пельмени категории Г – это пельмени с массовой долей мышечной ткани в рецептуре начинки от 20-40%.
Классификация мясных и мясосодержащих полуфабрикатов, термины и определения приводится по ГОСТ Р 52675-2006.1
Источники
http://www.firmapartner.com/articles2pc4pg1.html
Категории: Технологические термины