Мозги в сухарях: различия между версиями

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»)
м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»)
 
(не показана 1 промежуточная версия этого же участника)
Строка 8: Строка 8:
Подготовленные мозги направляют в горячий цех для варки. После тепловой обработки мозги охлаждают, солят, посыпают молотым перцем, панируют в пшеничной муке, а затем смачивают в льезоне и снова панируют в [http://konservirovanie.su/books/item/f00/s00/z0000019/st056.shtml сухарях<sup>1</sup>].  
Подготовленные мозги направляют в горячий цех для варки. После тепловой обработки мозги охлаждают, солят, посыпают молотым перцем, панируют в пшеничной муке, а затем смачивают в льезоне и снова панируют в [http://konservirovanie.su/books/item/f00/s00/z0000019/st056.shtml сухарях<sup>1</sup>].  


=== Ингредиенты ===
== Ингредиенты ==


* мозги;
* мозги;
Строка 16: Строка 16:
* сухари панировочные.
* сухари панировочные.


=== Источники ===
== Источники ==
http://konservirovanie.su/books/item/f00/s00/z0000019/st056.shtml
http://konservirovanie.su/books/item/f00/s00/z0000019/st056.shtml


https://kulinaria1955.ru/myaso/961-myasnye-polufabrikaty-myasokombinatov.html
https://kulinaria1955.ru/myaso/961-myasnye-polufabrikaty-myasokombinatov.html
[[Категория:Полуфабрикаты в панировке]]
[[Категория:Полуфабрикаты в панировке]]

Текущая версия от 20:58, 1 августа 2022

Мозги в сухарях [1]

Мозги в сухарях – панированный полуфабрикат из субпродуктов.

Общие сведения

Мозги в сухарях приготовляют из телячьих или говяжьих мозгов. При обжаривании таких полуфабрикатов образуется корочка, препятствующая вытеканию мясного сока, что придает изделиям сочность.

Способ производства мозгов в сухарях

Подготовленные мозги направляют в горячий цех для варки. После тепловой обработки мозги охлаждают, солят, посыпают молотым перцем, панируют в пшеничной муке, а затем смачивают в льезоне и снова панируют в сухарях1.

Ингредиенты

  • мозги;
  • соль;
  • перец;
  • панировочная мука;
  • сухари панировочные.

Источники

http://konservirovanie.su/books/item/f00/s00/z0000019/st056.shtml

https://kulinaria1955.ru/myaso/961-myasnye-polufabrikaty-myasokombinatov.html

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта