Адипат аммония – аммониевая соль адипиновой кислоты. Имеет название Е359.
Общие сведения
Адипат аммония имеет вид кристаллического порошка или гранул белого цвета (иногда с желтоватым оттенком) без запаха. Хорошо растворим в воде, нерастворим в спирте.
Научные сведения о пользе применения пищевой добавки Е359 для здоровья человека в настоящий момент отсутствуют.
Добавка Е359 относится к условно безопасным веществам. Исследования о степени воздействия адипата аммония на организм человека продолжаются.
Чрезмерное потребление может провоцировать возникновение аллергических реакций, расстройств желудочно-кишечного тракта. Нельзя превышать максимально допустимую суточную дозу – 5 мг/кг.
Способ производства адипата аммония
Добавку получают из адипиновой кислоты.
Использование адипата аммония в производстве мясных и колбасных изделий
При производстве колбас и мясных продуктов адипат аммония применяется в качестве заменителя соли.
Также добавка тормозит процесс порчи изделий1.