Азу

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Версия от 00:03, 13 июля 2022; Tim1mike (обсуждение | вклад) (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»)
(разн.) ← Предыдущая версия | Текущая версия (разн.) | Следующая версия → (разн.)

Азу – вид мелко-кусковых полуфабрикатов из говядины или конины.

Общие сведения

Для производства азу используют куски мясной мякоти без сухожилий и грубой соединительной ткани. Межмышечную жировую и соединительную ткань в мелкокусковых полуфабрикатах не удаляют1.

Согласно ТУ 10.13.14-054-37676459-2016 Полуфабрикаты мясные кусковые охлажденные и замороженные, азу относится к категории А2.

Способ производства азу

Азу нарезают из мякоти спинной, поясничной и заднетазовой частей части туши после выделения говядины духовой. Полуфабрикат имеет вид брусочков или кубиков мяса размером 3-4 cм, массой по 10-15 г3.

Ингредиенты лангета

В качестве сырья используют изготовляют из мякоти спинной, поясничной и заднетазовой частей говядины, реже конины.

Источники

  1. http://docs.cntd.ru/document/gost-r-54754-2011
  2. https://agropit.ru/%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%83%D1%84%D0%B0%D0%B1%D1%80%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D1%82%D1%8B-%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B5-%D0%BE%D1%85%D0%BB%D0%B0%D0%B6/
  3. https://znaytovar.ru/new1031.html
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта