Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==») |
Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Альгинат аммония''' – аммониевая соль альгиновой кислоты, является стабилизатором, применяемым для обеспечения сохранности консистенции продукта, увеличивая показатели вязкости. | {{Infobox Продукция | ||
|Наименование = Альгинат аммония | |||
|Image = | |||
|тип = Искусственные пищевые добавки | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = применяется как загуститель и стабилизатор при производстве [[Мясные (мясосодержащие) консервы|мясных консервов]], [[Колбасное изделие|колбас]], мясных желе и [[Студень|студней]] | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|сайт = | |||
}} | |||
'''Альгинат аммония''' – аммониевая соль [[Альгиновая кислота|альгиновой кислоты]], является стабилизатором, применяемым для обеспечения сохранности консистенции продукта, увеличивая показатели вязкости. | |||
== Общие сведения == | === Общие сведения === | ||
В чистом виде это волокнистый порошок или гранулы желтовато-белого цвета со слабо выраженным аммиачным запахом. | В чистом виде это волокнистый порошок или гранулы желтовато-белого цвета со слабо выраженным аммиачным запахом. | ||
| Строка 9: | Строка 28: | ||
=== Способ производства альгината аммония === | === Способ производства альгината аммония === | ||
Добавку Е403 выделяют из морских водорослей, таких как ламинария или морская капуста, путём обработки раствором аммиака. Полученное вещество может иметь допустимое количество примесей морской воды и водорослей | Добавку Е403 выделяют из морских водорослей, таких как ламинария или морская капуста, путём обработки раствором аммиака. Полученное вещество может иметь допустимое количество примесей морской воды и водорослей<sup>[https://prodobavki.com/dobavki/E403.html 1]</sup>. | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
[https://prodobavki.com/dobavki/E403.html prodobavki.com] | |||
[[Категория:Искусственные пищевые добавки]] | [[Категория:Искусственные пищевые добавки]] | ||
Версия от 22:18, 24 февраля 2022
 | |
| Альгинат аммония | |
|---|---|
| Назначение | применяется как загуститель и стабилизатор при производстве мясных консервов, колбас, мясных желе и студней |
Альгинат аммония – аммониевая соль альгиновой кислоты, является стабилизатором, применяемым для обеспечения сохранности консистенции продукта, увеличивая показатели вязкости.
Общие сведения
В чистом виде это волокнистый порошок или гранулы желтовато-белого цвета со слабо выраженным аммиачным запахом.
Альгинат аммония хорошо растворяется в горячей и холодной воде. В солевых растворах Е403 нерастворим, а в горячих растворах сахара – растворяется.
Удерживая воду, альгинат аммония повышает вязкость раствора, при этом, чем выше его кислотность (pH), тем вязкость больше.
Способ производства альгината аммония
Добавку Е403 выделяют из морских водорослей, таких как ламинария или морская капуста, путём обработки раствором аммиака. Полученное вещество может иметь допустимое количество примесей морской воды и водорослей1.