Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==») |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Ацетат аммония''' – аммонийная соль уксусной кислоты. Имеет название Е 264. | '''Ацетат аммония''' – аммонийная соль уксусной кислоты. Имеет название Е 264. | ||
== Общие сведения == | |||
Цвет беловатый. Внешний вид: кристаллы. Запах: отсутствует или слабый уксусной кислоты. Растворимость: хорошо в воде. Вкус: слабый щелочной. | Цвет беловатый. Внешний вид: кристаллы. Запах: отсутствует или слабый уксусной кислоты. Растворимость: хорошо в воде. Вкус: слабый щелочной. | ||
Версия от 09:25, 25 ноября 2021
Ацетат аммония – аммонийная соль уксусной кислоты. Имеет название Е 264.
Общие сведения
Цвет беловатый. Внешний вид: кристаллы. Запах: отсутствует или слабый уксусной кислоты. Растворимость: хорошо в воде. Вкус: слабый щелочной.
Санитарно-эпидемиологические нормы РФ позволяют использовать его в производстве ограниченного числа продуктов питания. ГОСТ предпочел исключить сомнительное вещество из списка добавок.
Ацетат аммония разрешен для производства продуктов питания в России, Белоруссии, Казахстане, Армении.
Способ производства ацетата аммония
Получают пищевую добавку E 264 путем химической реакции нейтрализации ледяной уксусной кислоты (результат уксуснокислого брожения этилового спирта) аммониевой солью угольной кислоты.
Использование ацетата аммония в производстве мясных и колбасных изделий
При производстве мясных продуктов (консервов), колбас используется как регулятор кислотности.
Обычно ацетат аммония используется в композиции с диацетатом натрия или другими консервантами1.