Redactor (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
||
Строка 18: | Строка 18: | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
* https://vkusologia.ru/dobavki/konservanty/e264.html. | * https://vkusologia.ru/dobavki/konservanty/e264.html. | ||
[[Категория:Искусственные пищевые добавки]] | [[Категория:Искусственные пищевые добавки]] |
Версия от 21:28, 2 февраля 2021
Ацетат аммония – аммонийная соль уксусной кислоты. Имеет название Е 264.
Общие сведения
Цвет беловатый. Внешний вид: кристаллы. Запах: отсутствует или слабый уксусной кислоты. Растворимость: хорошо в воде. Вкус: слабый щелочной.
Санитарно-эпидемиологические нормы РФ позволяют использовать его в производстве ограниченного числа продуктов питания. ГОСТ предпочел исключить сомнительное вещество из списка добавок.
Ацетат аммония разрешен для производства продуктов питания в России, Белоруссии, Казахстане, Армении.
Способ производства ацетата аммония
Получают пищевую добавку E 264 путем химической реакции нейтрализации ледяной уксусной кислоты (результат уксуснокислого брожения этилового спирта) аммониевой солью угольной кислоты.
Использование ацетата аммония в производстве мясных и колбасных изделий
При производстве мясных продуктов (консервов), колбас используется как регулятор кислотности.
Обычно ацетат аммония используется в композиции с диацетатом натрия или другими консервантами1.