 | |
| Ацетат аммония | |
|---|---|
| Назначение | При производстве мясных продуктов (консервов), колбас используется как регулятор кислотности. Обычно ацетат аммония используется в композиции с диацетатом натрия или другими консервантами. |
Ацетат аммония – аммонийная соль уксусной кислоты. Имеет название Е264.
Общие сведения
Цвет беловатый. Внешний вид: кристаллы. Запах: отсутствует или слабый уксусной кислоты. Растворимость: хорошо в воде. Вкус: слабый щелочной.
Санитарно-эпидемиологические нормы РФ позволяют использовать его в производстве ограниченного числа продуктов питания. ГОСТ предпочел исключить сомнительное вещество из списка добавок.
Ацетат аммония разрешен для производства продуктов питания в России, Белоруссии, Казахстане, Армении.
Способ производства ацетата аммония
Получают пищевую добавку E264 путем химической реакции нейтрализации ледяной уксусной кислоты (результат уксуснокислого брожения этилового спирта) аммониевой солью угольной кислоты 1.