Ацетат аммония – аммонийная соль уксусной кислоты. Имеет название Е 264.
Общие сведения
Цвет беловатый. Внешний вид: кристаллы. Запах: отсутствует или слабый уксусной кислоты. Растворимость: хорошо в воде. Вкус: слабый щелочной.
Санитарно–эпидемиологические нормы РФ позволяют использовать его в производстве ограниченного числа продуктов питания. ГОСТ предпочел исключить сомнительное вещество из списка добавок.
Ацетат аммония разрешен для производства продуктов питания в России, Белоруссии, Казахстана, Армении.
Способ производства ацетата аммония
Получают пищевую добавку E 264 путем химической реакции нейтрализации ледяной уксусной кислоты (результат уксуснокислого брожения этилового спирта) аммониевой солью угольной кислоты.
Использование ацетата аммония в производстве мясных и колбасных изделий
При производстве мясных продуктов (консервов), колбас используется как регулятор кислотности.
Обычно ацетат аммония используется в композиции с диацетатом натрия или другими консервантами1.