Ацетат калия

Ацетат калия – калиевая соль уксусной кислоты, пищевая добавка. Числится в европейской системе кодификации под индексом Е 261.

Общие сведения

Продукт обладает повышенной гигроскопичностью. Используется преимущественно в виде водного или спиртового раствора.

Цвет бесцветный или белый. Внешний вид: кристаллы или кристаллический порошок средней фракции. Запах: без запаха или слабый уксусной кислоты. Растворимость: хорошо в воде, этаноле, нерастворим в эфире. Вкус слабый щелочной.

Способ производства ацетата калия

Получают его несколькими способами. Наиболее популярен метод воздействия водным раствором уксусной кислоты на гидроксид калия (калиевый щелок) или карбонат калия (поташ).

В результате химической реакции выделяют угольную кислоту. Крайне нестойкое вещество быстро распадается на воду и углекислый газ.

Итоговым продуктом синтеза является водный раствор калия ацетата. Последующее упаривание при 1150C, охлаждение до 650C и кристаллизация в вакууме дает твердое вещество – калиевую соль уксусной кислоты.

Использование ацетата калия в производстве мясных и колбасных изделий

Ацетат калия используется при производстве колбас и мясных продуктов как антиоксидант, предотвращающий распространение болезнетворных бактерий.

Также в консервах ацетат калия отвечает за смягчение вкуса уксусной кислоты, выступая в качестве регулятора кислотности¹.

Источники

• https://vkusologia.ru/dobavki/konservanty/e261.html.