Ацетат калия – калиевая соль уксусной кислоты, пищевая добавка. Числится в европейской системе кодификации под индексом Е 261.
Общие сведения
Продукт обладает повышенной гигроскопичностью. Используется преимущественно в виде водного или спиртового раствора.
Цвет бесцветный или белый. Внешний вид: кристаллы или кристаллический порошок средней фракции. Запах: без запаха или слабый уксусной кислоты. Растворимость: хорошо в воде, этаноле, нерастворим в эфире. Вкус слабый щелочной.
Способ производства ацетата калия
Получают его несколькими способами. Наиболее популярен метод воздействия водным раствором уксусной кислоты на гидроксид калия (калиевый щелок) или карбонат калия (поташ).
В результате химической реакции выделяют угольную кислоту. Крайне нестойкое вещество быстро распадается на воду и углекислый газ.
Итоговым продуктом синтеза является водный раствор калия ацетата. Последующее упаривание при 1150°C, охлаждение до 650°C и кристаллизация в вакууме дает твердое вещество – калиевую соль уксусной кислоты.
Использование ацетата калия в производстве мясных и колбасных изделий
Ацетат калия используется при производстве колбас и мясных продуктов как антиоксидант, предотвращающий распространение болезнетворных бактерий.
Также в консервах ацетат калия отвечает за смягчение вкуса уксусной кислоты, выступая в качестве регулятора кислотности1.