Ацетилированный окисленный крахмал

Ацетилированный окисленный крахмал – пищевая добавка Е1451, относится к загустителям и эмульгаторам натурального происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов.

Общие сведения

Внешне выглядит как белый порошок, хлопья, гранулы без запаха. Хорошо растворим в горячей воде, средне растворим в холодной, нерастворим в спиртах и других органических жидкостях¹.

В пищевой промышленности многих стран – РФ, ЕС, Австралии, Новой Зеландии и т.д. – добавка Е 1451 разрешена.

Проведенные на животных исследования показали, что превышение концентрации крахмала ацетилированного окисленного в пище может приводить к негативным последствиям. Но если этого не допускать, то вещество вполне безопасно для человека. Поэтому предельно допустимая суточная доза для него не определена.

Способ производства ацетилированного окисленного крахмала

Получают путем обработки картофельного крахмала уксусной и адипиновой кислотами в водной среде².

Использование ацетилированного окисленного крахмала мясных и колбасных изделий

Ацетилированный окисленный крахмал используется при производстве мясных продуктов и колбас, полуфабриктов как загуститель и эмульгатор.

Источники

• http://www.deus1.com/dobavki_pischevye-krahmal.html.
• https://medum.ru/e1451.