Ацетилированный окисленный крахмал – пищевая добавка Е1451, относится к загустителям и эмульгаторам натурального происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов.
Общие сведения
Внешне выглядит как белый порошок, хлопья, гранулы без запаха. Хорошо растворим в горячей воде, средне растворим в холодной, нерастворим в спиртах и других органических жидкостях1.
В пищевой промышленности многих стран РФ, ЕС, Австралия, Новая Зеландия и т.д. добавка Е 1451 разрешена.
Проведенные на животных исследования показали, что превышение концентрации крахмала ацетилированного окисленного в пище может приводить к негативным последствиям. Но если этого не допускать, то вещество вполне безопасно для человека. Поэтому предельно допустимая суточная доза для него не определена.
Способ производства ацетилированного окисленного крахмала
Получают путем обработки картофельного крахмала уксусной и адипиновой кислотами в водной среде2.
Использование ацетилированного окисленного крахмала мясных и колбасных изделий
Ацетилированный окисленный крахмал используется при производстве мясных продуктов и колбас, полуфабриктов как загуститель и эмульгатор.