Базилик – однолетнее травянистое растение, популярная во многих странах мира пряно-ароматическая культура, которая очень полезна для организма человека1.
Общие сведения
Базилик – это растение, имеющее разветвленную верхнюю часть, в диком виде произрастает в Иране, Индии, Китае, Азии, Африке, России. Предполагаемая родина – Африка. Обладает четырехгранным стеблем, средняя высота которого – 45 см. Листья имеют удлиненную форму с зазубринами по краю. На небольших соцветиях в форме кисточек расположены цветки, которые имеют светло-розоватый или фиолетово-белый цвет2.
Базилик бывает зеленого, красного, фиолетового, бордового цвета. Вкус у него, как правило, слегка острый, а запах, в зависимости от сорта, может быть лимонным или мятным, карамельным или ванильным, гвоздичным или коричным, камфарным или перечным. Также эти ароматы могут составлять различные сочетания между собой.
Виды базилика, используемые при приготовлении мясных блюд:
- Базилик душистый;
- Базилик красный;
- Базилик карамельный;
- Базилик Ред рубин;
- Базилик пурпурный3.
Использование базилика в производстве мясных и колбасных продуктов
При приготовлении колбас и копчении мяса базилик служит заменителем перца.
В свежем виде зелень идет на приготовление фарша и шашлыка из мяса, мясного гуляша, подлив, запекании, тушении любых видов мяса. В союзе с помидорами и чесноком, придает мясу пикантный и островатый вкус5.
Приправа хорошо сочетается петрушкой, мятой, эстрагоном, шалфеем и розмарином6.