Балык Строгановский: различия между версиями

Версия от 16:46, 16 ноября 2020

Балык Строгановский (Крутенькое) ^[1]

Балыком раньше называли копченую рыбу, но со временем это название перешло на мясо и закрепилось за ним. Считается деликатесом, для приготовления подойдет говядина, свинина, курица, но самым вкусным признан вариант с жировой прослойкой.¹

Общие сведения

Для приготовления балыка мякоть сначала засаливают, а затем провяливают на воздухе. Чаще используется первосортная свинина, где много жировых отложений и соединительных тканей. Благодаря специфической технологии, продукт приобретает оригинальный вкус и аромат.

Химический состав балыка отличается повышенным содержанием белков, жиров, золы, витаминов, макро- и микроэлементов, среди которых особо ценятся железо, марганец, селен. ³

При покупке готового продукта нужно обращать внимание на цвет, он должен быть бледно-розовым, с небольшими белыми прожилками жира. Консистенция сохраняется плотная и упругая.²

Хранить балык рекомендуется в холоде, в полиэтиленовом пакете, отдельно от других продуктов. В таких условиях мясо будет сохранять годность до 2 недель.³

Способ производства

Он предусматривает выделение мясного сырья из туш, затем посол, прессование и термообработку. Основные требования режима сушки-копчения: относительная влажность 70-75% и скорость движения воздуха до 0,2 м/с. Спустя 10-24 суток заготовку охлаждают до достижения в толще продукта температуры, не превышающей 6^oС. Далее производится нарезка на ломтики и упаковывание в полимерную пленку^.4

Ингредиенты:

мясо;
соль;
сахар;
специи;
нитрит натрия.³

Источники

Версия от 01:56, 26 октября 2020 (просмотреть исходный код) Bogdana (обсуждение \| вклад) (правки) Метка: через визуальный редактор ← Предыдущая правка		Версия от 16:46, 16 ноября 2020 (просмотреть исходный код) Irasvoevolnaya (обсуждение \| вклад) Нет описания правки Метка: через визуальный редактор Следующая правка →
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:Балык Строгановский.jpg\|мини\|Балык Строгановский (Крутенькое) <sup>[http://krutenkoe.ru/balyik-stroganovskij.html]</sup>]]
	Балыком раньше называли копченую рыбу, но со временем это название перешло на мясо и закрепилось за ним. Считается деликатесом, для приготовления подойдет говядина, свинина, курица, но самым вкусным признан вариант с жировой прослойкой.<sup>[http://diamart.info/encyclopedia/balyk/ 1]</sup>		Балыком раньше называли копченую рыбу, но со временем это название перешло на мясо и закрепилось за ним. Считается деликатесом, для приготовления подойдет говядина, свинина, курица, но самым вкусным признан вариант с жировой прослойкой.<sup>[http://diamart.info/encyclopedia/balyk/ 1]</sup>