Нет описания правки |
Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:Бастурма.webp|мини|Бастурма <sup>[https://beautylunch.ru/basturma-iz-govyadin.html]</sup>]] | |||
'''Бастурма''' – вяленая сырая говядина, баранина или конина, обвалянная в порошке красного перца, приготовленная без термической обработки <sup>[http://endic.ru/orthographic/Basturma-994.html 1]</sup>. | '''Бастурма''' – вяленая сырая говядина, баранина или конина, обвалянная в порошке красного перца, приготовленная без термической обработки <sup>[http://endic.ru/orthographic/Basturma-994.html 1]</sup>. | ||
Версия от 02:36, 16 ноября 2020
Бастурма – вяленая сырая говядина, баранина или конина, обвалянная в порошке красного перца, приготовленная без термической обработки 1.
Пастрома – термически обработанное маринованное копченое мясо 2.
Общие сведения
Многие путают бастурму и пастрому, думая, что это два названия одного блюда. Однако, между ними несколько ключевых различий, как исторических, так и рецептурных.
Бастурма – способ приготовления мяса, распространенный на землях бывшей Османской империи. Само слово бастурма, скорее всего, происходит от турецкого слова, означающего «спрессовать». Это популярный способ засолки, такое мясо, преимущественно говядину, легко встретишь и в Турции, и в Азербайджане, и в России.
Пастрома – мясное блюдо, родиной которого является еврейская община Молдавии и Румынии. Из этого региона блюдо перекочевало в США, Израиль и европейские страны. Пастрому делают из разного мяса — говядины, свинины, баранины и даже птицы.
В отличие от бастурмы пастрома не солится, а маринуется, это основное их отличие. Рецептура может быть и с прессом и без него. К столу пастрома подаётся тонко нарезанными кусками. В отличие от бастурмы мясо пастромы более мягкое, потому что в данном случае его не высушивают 2.
Способ производства бастурмы/пастромы
Для производства бастурмы мясо сначала нарезают и солят сухим способом, потом укладывают под пресс, чтобы удалить лишнюю влагу и тем самым увеличить срок хранения, и потом вялят, обсыпав смесью специй – получаются мясные брикетики. Через некоторое время мясо вывешивается для просушки. Бастурма готова в тот момент, когда мясо достаточно просохло.
Мясо для пастромы сначала маринуют в солевом растворе со специями, а затем запекают или коптят. В отличие от бастурмы это уже термически обработанный продукт 3.
Ингредиенты бастурмы/пастромы 3:
- мякоть мяса;
- специи;
- маринад для пастромы.