Белковая (коллагеновая) оболочка

Белковая (коллагеновая оболочка) (ЛОГОС) ^[1]

Белковая (коллагеновая) оболочка – это это оболочка, которую производят из из натуральных волокон, получаемых из спилка – сетчатого слоя шкур животных. Предназначены коллагеновые колбасные оболочки для выработки всех видов колбасных изделий: сырокопченых, сыровяленых, полукопченых, варено-копченых колбас, ливерных, вареных колбас и ветчин в оболочке, сосисок и сарделек.

Общие сведения

Коллагеновые оболочки близки по свойствам к натуральным (они газо- и влаго дымопроницаемы), поскольку материалом для их производства служат коллагеновые волокна, получаемые из среднего слоя («спилка») шкур крупного рогатого скота.

Преимущества белковой оболочки:

• Коллагеновая оболочка более прочная, чем натуральная. На ней практически отсутствуют патогенные микроорганизмы, благодаря химической и термической обработке.

• Коллагеновую оболочку просто клипсовать. Она отличается хорошей паро- и газопроницаемостью, эластичностью и фиксированной фаршеемкостью, поскольку выпускается в разном диаметре.

• Коллагеновый материал может храниться не менее двух лет, в то время как натуральная оболочка – скоропортящийся продукт.

• Область применения коллагеновой оболочки

Область применения коллагеновых оболочек

Производители колбас применяют такие оболочки для изготовления сосисок и сарделек, для всех видов колбас: вареных, варено-копченых, полукопченых и сырокопченых. Используют их для изготовления кусковых копченостей в сетке или ферментированных мясных продуктов без сетки, для производстве деликатесной продукции (ветчина, пастрома, рулеты мясные, рыбные, из мяса птицы и др.), новых видов колбасных изделий в металлических формах (мясные хлеба).

Кольцевые коллагеновые оболочки предназначены для производства широкого ассортимента сарделек, шпикачек, колбас типа «Чайная», «Одесская», «Краковская» и аналогичных продуктов из фарша грубого и тонкого помола. Коллагеновые съедобные оболочки применяются для сырых или термически обработанных и обжаренных колбасных продуктов, сыровяленых, вареных и варено-копченых сосисочных изделий. Коллагеновые несъедобные оболочки используются при производстве вареных, варено-копченых, сырокопченых и сыровяленых колбасных продуктов прямой и кольцевой формы. Эти оболочки придают продуктам натуральный и аппетитный внешний вид.

Коллагеновые пленки используются для мяса, птицы, мясных продуктов и деликатесов. Высокая паро-, газо-, дымо- и влагопроницаемость позволяет достигнуть высоких вкусовых и ароматических показателей при термообработке и копчении готовых мясных продуктов.

Виды коллагеновых оболочек

• коллагеновые съедобные оболочки;
• коллагеновые несъедобные оболочки;
• коллагеновые пленки.

Источники

https://fb.ru/article/244324/kollagenovaya-obolochka-vidyi-primenenie-retseptyi-sosisek-i-kolbas

https://dom-gastronom.com.ua/poleznie-soveti-mjasodelija/vse-o-kollagenovoj-obolochke

https://solvipak.ru/produce/item/kollagen

https://logosltd.ru/index/ru/node/172/catalog/cat/99

https://material.unipack.ru/2780/