м (Ilinskaya.yana переименовал страницу Белковая (коллагеновая оболочка) в Белковая (коллагеновая) оболочка) |
Нет описания правки |
||
Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Белковая (коллагеновая оболочка | '''Белковая (коллагеновая) оболочка''' – это это оболочка, которую производят из из натуральных волокон, получаемых из спилка – сетчатого слоя шкур животных. Предназначены коллагеновые колбасные оболочки для выработки всех видов колбасных изделий: сырокопченых, сыровяленых, полукопченых, варено-копченых колбас, ливерных, вареных колбас и ветчин в оболочке, сосисок и сарделек. | ||
=== Общие сведения === | |||
Коллагеновые оболочки близки по свойствам к натуральным (они газо- и влаго дымопроницаемы), поскольку материалом для их производства служат коллагеновые волокна, получаемые из среднего слоя («спилка») шкур крупного рогатого скота. | Коллагеновые оболочки близки по свойствам к натуральным (они газо- и влаго дымопроницаемы), поскольку материалом для их производства служат коллагеновые волокна, получаемые из среднего слоя («спилка») шкур крупного рогатого скота. | ||
Строка 16: | Строка 15: | ||
* Область применения коллагеновой оболочки | * Область применения коллагеновой оболочки | ||
=== Область применения коллагеновых оболочек === | |||
Производители колбас применяют такие оболочки для изготовления сосисок и сарделек, для всех видов колбас: вареных, варено-копченых, полукопченых и сырокопченых. Используют их для изготовления кусковых копченостей в сетке или ферментированных мясных продуктов без сетки, для производстве деликатесной продукции (ветчина, пастрома, рулеты мясные, рыбные, из мяса птицы и др.), новых видов колбасных изделий в металлических формах (мясные хлеба). | Производители колбас применяют такие оболочки для изготовления сосисок и сарделек, для всех видов колбас: вареных, варено-копченых, полукопченых и сырокопченых. Используют их для изготовления кусковых копченостей в сетке или ферментированных мясных продуктов без сетки, для производстве деликатесной продукции (ветчина, пастрома, рулеты мясные, рыбные, из мяса птицы и др.), новых видов колбасных изделий в металлических формах (мясные хлеба). | ||
Строка 26: | Строка 24: | ||
Коллагеновые пленки используются для мяса, птицы, мясных продуктов и деликатесов. Высокая паро-, газо-, дымо- и влагопроницаемость позволяет достигнуть высоких вкусовых и ароматических показателей при термообработке и копчении готовых мясных продуктов. | Коллагеновые пленки используются для мяса, птицы, мясных продуктов и деликатесов. Высокая паро-, газо-, дымо- и влагопроницаемость позволяет достигнуть высоких вкусовых и ароматических показателей при термообработке и копчении готовых мясных продуктов. | ||
=== Виды коллагеновых оболочек === | |||
* коллагеновые съедобные оболочки; | |||
* коллагеновые несъедобные оболочки; | |||
* коллагеновые пленки. | |||
=== Источники === | |||
https://fb.ru/article/244324/kollagenovaya-obolochka-vidyi-primenenie-retseptyi-sosisek-i-kolbas | https://fb.ru/article/244324/kollagenovaya-obolochka-vidyi-primenenie-retseptyi-sosisek-i-kolbas | ||
Версия от 18:09, 19 октября 2020
Белковая (коллагеновая) оболочка – это это оболочка, которую производят из из натуральных волокон, получаемых из спилка – сетчатого слоя шкур животных. Предназначены коллагеновые колбасные оболочки для выработки всех видов колбасных изделий: сырокопченых, сыровяленых, полукопченых, варено-копченых колбас, ливерных, вареных колбас и ветчин в оболочке, сосисок и сарделек.
Общие сведения
Коллагеновые оболочки близки по свойствам к натуральным (они газо- и влаго дымопроницаемы), поскольку материалом для их производства служат коллагеновые волокна, получаемые из среднего слоя («спилка») шкур крупного рогатого скота.
Преимущества белковой оболочки:
- Коллагеновая оболочка более прочная, чем натуральная. На ней практически отсутствуют патогенные микроорганизмы, благодаря химической и термической обработке.
- Коллагеновую оболочку просто клипсовать. Она отличается хорошей паро- и газопроницаемостью, эластичностью и фиксированной фаршеемкостью, поскольку выпускается в разном диаметре.
- Коллагеновый материал может храниться не менее двух лет, в то время как натуральная оболочка – скоропортящийся продукт.
- Область применения коллагеновой оболочки
Область применения коллагеновых оболочек
Производители колбас применяют такие оболочки для изготовления сосисок и сарделек, для всех видов колбас: вареных, варено-копченых, полукопченых и сырокопченых. Используют их для изготовления кусковых копченостей в сетке или ферментированных мясных продуктов без сетки, для производстве деликатесной продукции (ветчина, пастрома, рулеты мясные, рыбные, из мяса птицы и др.), новых видов колбасных изделий в металлических формах (мясные хлеба).
Кольцевые коллагеновые оболочки предназначены для производства широкого ассортимента сарделек, шпикачек, колбас типа «Чайная», «Одесская», «Краковская» и аналогичных продуктов из фарша грубого и тонкого помола. Коллагеновые съедобные оболочки применяются для сырых или термически обработанных и обжаренных колбасных продуктов, сыровяленых, вареных и варено-копченых сосисочных изделий. Коллагеновые несъедобные оболочки используются при производстве вареных, варено-копченых, сырокопченых и сыровяленых колбасных продуктов прямой и кольцевой формы. Эти оболочки придают продуктам натуральный и аппетитный внешний вид.
Коллагеновые пленки используются для мяса, птицы, мясных продуктов и деликатесов. Высокая паро-, газо-, дымо- и влагопроницаемость позволяет достигнуть высоких вкусовых и ароматических показателей при термообработке и копчении готовых мясных продуктов.
Виды коллагеновых оболочек
- коллагеновые съедобные оболочки;
- коллагеновые несъедобные оболочки;
- коллагеновые пленки.
Источники
https://fb.ru/article/244324/kollagenovaya-obolochka-vidyi-primenenie-retseptyi-sosisek-i-kolbas
https://dom-gastronom.com.ua/poleznie-soveti-mjasodelija/vse-o-kollagenovoj-obolochke
https://solvipak.ru/produce/item/kollagen