Нет описания правки |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Бок олений | |Наименование = Бок олений | ||
|Image = Бок олений.jpg | |Image = Бок олений.jpg | ||
|тип = | |тип = Сырые мясные продукты | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Оболочка = | |Оболочка = | ||
| Строка 19: | Строка 19: | ||
[[Мясо|Бок олений]] во времена Средневековья считался роскошным лакомством, его запекали на углях, жарили, варили, засаливали впрок в огромных бочках, чтобы хватило до весны. Повара герцогов и графов изобретали из этого мяса самые немыслимые блюда. Многие рецепты сохранились до сих пор, сегодня оленина – признанный деликатес в европейских странах.<sup>[http://wikitranslators.org/wiki/%D0%9A%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F_%D1%84%D1%80%D0%B0%D0%BD%D1%86%D1%83%D0%B7%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B3%D0%BE_%D0%A1%D1%80%D0%B5%D0%B4%D0%BD%D0%B5%D0%B2%D0%B5%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D1%8C%D1%8F/%D0%93%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%B0_2_%D0%9C%D1%8F%D1%81%D0%BE_-_%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B0_%D0%B1%D0%BE%D0%B3%D0%B0%D1%82%D1%8B%D1%85_%D0%B8_%D1%81%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D1%85#.D0.9E.D0.BB.D0.B5.D0.BD.D1.8C.D0.B8 1]</sup> | [[Мясо|Бок олений]] во времена Средневековья считался роскошным лакомством, его запекали на углях, жарили, варили, засаливали впрок в огромных бочках, чтобы хватило до весны. Повара герцогов и графов изобретали из этого мяса самые немыслимые блюда. Многие рецепты сохранились до сих пор, сегодня оленина – признанный деликатес в европейских странах.<sup>[http://wikitranslators.org/wiki/%D0%9A%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F_%D1%84%D1%80%D0%B0%D0%BD%D1%86%D1%83%D0%B7%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B3%D0%BE_%D0%A1%D1%80%D0%B5%D0%B4%D0%BD%D0%B5%D0%B2%D0%B5%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D1%8C%D1%8F/%D0%93%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%B0_2_%D0%9C%D1%8F%D1%81%D0%BE_-_%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B0_%D0%B1%D0%BE%D0%B3%D0%B0%D1%82%D1%8B%D1%85_%D0%B8_%D1%81%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D1%85#.D0.9E.D0.BB.D0.B5.D0.BD.D1.8C.D0.B8 1]</sup> | ||
== Общие сведения == | |||
Раньше оленей добывали на охоте, теперь этих животных активно разводят в хозяйственных целях. Поставщики предлагают 2 вида оленей: северного и благородного.[https://znaytovar.ru/s/Olenina.html <sup>2</sup>] По вкусу мясо похоже на говядину, цвет сохраняет темно-красный. Хорошо переносит заморозку, сберегая при этом ценные вещества.[https://zen.yandex.ru/media/fermaspb/miaso-severnogo-olenia-vse-chto-vy-hoteli-znat-ob--5b4272a48a640900a9288865 <sup>3</sup>] | Раньше оленей добывали на охоте, теперь этих животных активно разводят в хозяйственных целях. Поставщики предлагают 2 вида оленей: северного и благородного.[https://znaytovar.ru/s/Olenina.html <sup>2</sup>] По вкусу мясо похоже на говядину, цвет сохраняет темно-красный. Хорошо переносит заморозку, сберегая при этом ценные вещества.[https://zen.yandex.ru/media/fermaspb/miaso-severnogo-olenia-vse-chto-vy-hoteli-znat-ob--5b4272a48a640900a9288865 <sup>3</sup>] | ||
Версия от 20:08, 11 февраля 2022
 | |
| Бок олений | |
|---|---|
| Срок хранения | В свежем виде оленину следует хранить в холоде, но не больше 5-7 дней. Для длительного содержания ее нужно заморозить, температура не должна превышать –18°С4 |
Бок олений во времена Средневековья считался роскошным лакомством, его запекали на углях, жарили, варили, засаливали впрок в огромных бочках, чтобы хватило до весны. Повара герцогов и графов изобретали из этого мяса самые немыслимые блюда. Многие рецепты сохранились до сих пор, сегодня оленина – признанный деликатес в европейских странах.1
Общие сведения
Раньше оленей добывали на охоте, теперь этих животных активно разводят в хозяйственных целях. Поставщики предлагают 2 вида оленей: северного и благородного.2 По вкусу мясо похоже на говядину, цвет сохраняет темно-красный. Хорошо переносит заморозку, сберегая при этом ценные вещества.3
Олений бок считается лечебным продуктом, поскольку содержит линолиевые кислоты, которые защищают организм человека от канцерогенов и атеросклероза. Характеризуется повышенным содержанием
- белков;
- жиров;
- насыщенных жирных кислот;
- витаминов A, B1, B2, B3, E;
- минеральных веществ: железо, фосфор, калий, кальций, натрий, магний.
Способ получения
Выделяют из отруба реберную часть без фуднны и позвоночника. Ребра вырубают на 10 см ниже места сочленения с костями позвоночника, края заравнивают. При разделке оставляют немного жира толщиной не более 1,5 см.5