Бок олений: различия между версиями

Версия от 20:30, 28 октября 2020

Бок олений во времена Средневековья считался роскошным лакомством, его запекали на углях, жарили, варили, засаливали впрок в огромных бочках, чтобы хватило до весны. Повара герцогов и графов изобретали из этого мяса самые немыслимые блюда. Многие рецепты сохранились до сих пор, сегодня оленина – признанный деликатес в европейских странах.¹

Общие сведения

Раньше оленей добывали на охоте, теперь этих животных активно разводят в хозяйственных целях. Поставщики предлагают 2 вида оленей: северного и благородного.² По вкусу мясо похоже на говядину, цвет сохраняет темно-красный. Хорошо переносит заморозку, сберегая при этом ценные вещества.³

Олений бок считается лечебным продуктом, поскольку содержит линолиевые кислоты, которые защищают организм человека от канцерогенов и атеросклероза. Характеризуется повышенным содержанием

белков;
жиров;
насыщенных жирных кислот;
витаминов A, B₁, B₂, B₃, E;
минеральных веществ: железо, фосфор, калий, кальций, натрий, магний.

В свежем виде оленину следует хранить в холоде, но не больше 5-7 дней. Для длительного содержания ее нужно заморозить, температура не должна превышать –18°С.⁴

Способ получения

Выделяют из отруба реберную часть без фуднны и позвоночника. Ребра вырубают на 10 см ниже места сочленения с костями позвоночника, края заравнивают. При разделке оставляют немного жира толщиной не более 1,5 см.⁵

Источники

@@ Строка 9: / Строка 9: @@
 * жиров;
 * насыщенных жирных кислот;
-* витаминов A, B1, B2, B3, E;
+* витаминов A, B<sub>1</sub>, B<sub>2</sub>, B<sub>3</sub>, E;
 * минеральных веществ: железо, фосфор, калий, кальций, натрий, магний.