AnaHait (обсуждение | вклад) |
Redactor (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
Строка 2: | Строка 2: | ||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
Приготовлена ремесленным способом | Приготовлена ремесленным способом – запечена щадящим образом из части свиного окорока, натертого солью, ароматными специями и чесноком. Благодаря бережной технологии приготовления сохраняются все полезные свойства мяса, а специи придают аромат и легкую пикантность. | ||
Буженина появилась на Руси еще в шестнадцатом веке, первоначальное название – «вуженина». Готовилось блюдо из свинины и баранины, в северных районах страны практиковались варианты из медвежатины. | Буженина появилась на Руси еще в шестнадцатом веке, первоначальное название – «вуженина». Готовилось блюдо из свинины и баранины, в северных районах страны практиковались варианты из медвежатины. | ||
Строка 8: | Строка 8: | ||
Для приготовления мясного деликатеса использовали окорок, ошеек или заднюю часть туши животного. | Для приготовления мясного деликатеса использовали окорок, ошеек или заднюю часть туши животного. | ||
По одной из версий, название блюда уходит корнями в восточные районы, где в верховьях реки Западный Буг проживали славянские народы. Коренных жителей называли «бужане», а копченая или засоленная свинина была постоянным блюдом на их столе. Вторая версия гласит | По одной из версий, название блюда уходит корнями в восточные районы, где в верховьях реки Западный Буг проживали славянские народы. Коренных жителей называли «бужане», а копченая или засоленная свинина была постоянным блюдом на их столе. Вторая версия гласит, что вкусное мясо готовили путем копчения или вяления (в старославянском варианте это звучит как «вудить»). В результате трансформирования слова получилось привычное дошедшее до наших дней название «буженина». | ||
Буженина может подаваться как в холодном, так и в горячем виде. | Буженина может подаваться как в холодном, так и в горячем виде. | ||
Строка 24: | Строка 24: | ||
* Тазобедренный отруб в парном, охлажденном, подмороженном и замороженном состоянии из свинины, соответствующей ГОСТ 31476-2012 и ГОСТ 31778-2012; | * Тазобедренный отруб в парном, охлажденном, подмороженном и замороженном состоянии из свинины, соответствующей ГОСТ 31476-2012 и ГОСТ 31778-2012; | ||
* Соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574 выварочная или каменная, садочная, самосадочная, помолов | * Соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574 выварочная или каменная, садочная, самосадочная, помолов № 0, 1 и 2, не ниже первого сорта; | ||
* Вода питьевая; | * Вода питьевая; | ||
* Чеснок свежий по ГОСТ 7977; | * Чеснок свежий по ГОСТ 7977; |
Версия от 14:07, 21 октября 2020
Буженина По-домашнему – запеченное мясо свинины. Является традиционным праздничным блюдом русской кухни из тазобедренного отруба.
Общие сведения
Приготовлена ремесленным способом – запечена щадящим образом из части свиного окорока, натертого солью, ароматными специями и чесноком. Благодаря бережной технологии приготовления сохраняются все полезные свойства мяса, а специи придают аромат и легкую пикантность.
Буженина появилась на Руси еще в шестнадцатом веке, первоначальное название – «вуженина». Готовилось блюдо из свинины и баранины, в северных районах страны практиковались варианты из медвежатины.
Для приготовления мясного деликатеса использовали окорок, ошеек или заднюю часть туши животного.
По одной из версий, название блюда уходит корнями в восточные районы, где в верховьях реки Западный Буг проживали славянские народы. Коренных жителей называли «бужане», а копченая или засоленная свинина была постоянным блюдом на их столе. Вторая версия гласит, что вкусное мясо готовили путем копчения или вяления (в старославянском варианте это звучит как «вудить»). В результате трансформирования слова получилось привычное дошедшее до наших дней название «буженина».
Буженина может подаваться как в холодном, так и в горячем виде.
Энергетическая ценность (на 100 г): 350 ккал / 1470 кДж.
Пищевая ценность (в 100 г): белков - 19г, жиров - 30г, углеводов -0г.
Срок хранения: 20 дней при температуре 0°С - +6°C.
Способ производства буженины по-домашнему
При производстве буженины по-домашнему мясо очищают от жил, хрящей и кости и натирают посолочной смесью и придают форму. Затем куски отправляют в жарочную печь, где их запекают до золотистой корочки. После термической обработки продукт отправляют в камеру охлаждения. Буженина получается сочной, имеет легкий аромат копченостей. В правильно приготовленном мясном продукте сохраняются все необходимые организму витамины и микроэлементы, белки и жиры.
При производстве буженины используются следующие ингредиенты
- Тазобедренный отруб в парном, охлажденном, подмороженном и замороженном состоянии из свинины, соответствующей ГОСТ 31476-2012 и ГОСТ 31778-2012;
- Соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574 выварочная или каменная, садочная, самосадочная, помолов № 0, 1 и 2, не ниже первого сорта;
- Вода питьевая;
- Чеснок свежий по ГОСТ 7977;
- Чеснок сушеный по ГОСТ 32065;
- Пряности и экстракты и эмульсии экстрактов пряностей (перец черный, перец белый, перец красный, чеснок);
- Пищевые добавки;
- Усилитель вкуса и аромата Е621;
- Стабилизаторы Е450, Е452, регулятор кислотности Е451;
- Регулятор кислотности (лактат натрия Е325) в виде водных растворов с массовой долей основного вещества не менее 58% по ГОСТ 31642;
- Регулятор кислотности (лактат калия Е326) в виде водных растворов с массовой долей основного вещества не менее 58% по ГОСТ 31656;
- Регуляторы кислотности Е262, Е301, Е325, Е326, Е330, Е331, в том числе в виде комплексных пищевых добавок1.
Не допускается:
- применение свинины от туш хряков;
- замороженной более одного раза;
- с признаками окислительной порчи;
- применение запрещённых комплексных пищевых добавок.
Ингредиенты
Состав: свинина, соль поваренная, перец красный, чеснок.
Источники
https://kartaslov.ru/карта-знаний/Буженина
https://sbermarket.ru/products/128097-buzhenina-po-domashnemu-donskie-traditsii-zapechennaya-1-kg