Буженина По-домашнему - запеченное мясо свинины. Является традиционным праздничным блюдом русской кухни из тазобедренного отруба.
Общие сведения
Приготовлена ремесленным способом — запечена щадящим образом из части свиного окорока, натертого солью, ароматными специями и чесноком. Благодаря бережной технологии приготовления сохраняются все полезные свойства мяса, а специи придают аромат и легкую пикантность.
Буженина появилась на Руси еще в шестнадцатом веке, первоначальное название – «вуженина». Готовилось блюдо из свинины и баранины, в северных районах страны практиковались варианты из медвежатины.
Для приготовления мясного деликатеса использовали окорок, ошеек или заднюю часть туши животного.
По одной из версий, название блюда уходит корнями в восточные районы, где в верховьях реки Западный Буг проживали славянские народы. Коренных жителей называли «бужане», а копченая или засоленная свинина была постоянным блюдом на их столе. Вторая версия гласит о том, что вкусное мясо готовили путем копчения или вяления (в старославянском варианте это звучит как «вудить»). В результате трансформирования слова получилось привычное дошедшее до наших дней название «буженина».
Буженина может подаваться как в холодном, так и в горячем виде.
Энергетическая ценность (на 100 г): 350 ккал / 1470 кДж.
Пищевая ценность (в 100 г): белков - 19г, жиров - 30г, углеводов -0г.
Срок хранения: 20 дней при t 0 +6°C.
Способ производства буженины по-домашнему
Мясо очищают от жил, хрящей и кости и натирают посолочной смесью и придают форму. Затем куски отправляют в жарочную печь, где их запекают до золотистой корочки. После термической обработки продукт отправляют в камеру охлаждения. Буженина получается сочной, имеет легкий аромат копченостей. В правильно приготовленном мясном продукте сохраняются все необходимые организму витамины и микроэлементы, белки и жиры.
Ингредиенты
Состав: свинина, соль поваренная, перец красный, чеснок.
Источники
https://kartaslov.ru/карта-знаний/Буженина
https://sbermarket.ru/products/128097-buzhenina-po-domashnemu-donskie-traditsii-zapechennaya-1-kg