Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==») |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
|Наименование = Буженина натуральная | |||
|Image = Буженина натуральная.webp | |||
|тип = Запеченные мясные продукты | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|сайт = | |||
}} | |||
Когда-то слово «буженина» начиналось с буквы «в». Название «вуженина» пошло от старославянского «вудить», что означало «коптить» или «вялить». Так называли заготовленное впрок мясо. Со временем «в» сменилось на «б», и продукт прославился, как буженина.<sup>[http://foodshopping.ru/%D0%B1%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0 1]</sup> | Когда-то слово «буженина» начиналось с буквы «в». Название «вуженина» пошло от старославянского «вудить», что означало «коптить» или «вялить». Так называли заготовленное впрок мясо. Со временем «в» сменилось на «б», и продукт прославился, как буженина.<sup>[http://foodshopping.ru/%D0%B1%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0 1]</sup> | ||
| Строка 33: | Строка 51: | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
# http://foodshopping.ru/%D0%B1%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0 | # http://foodshopping.ru/%D0%B1%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0 | ||
# https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/baked-ham-w/ | # https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/baked-ham-w/ | ||
# https://studfile.net/preview/10433426/page:4/ | # https://studfile.net/preview/10433426/page:4/ | ||
[https://gekomarket.com/wholesaler/yalta/53076] | |||
[[Категория:Запеченные мясные продукты]] | [[Категория:Запеченные мясные продукты]] | ||
Версия от 19:33, 2 февраля 2022
 | |
| Буженина натуральная | |
|---|---|
Когда-то слово «буженина» начиналось с буквы «в». Название «вуженина» пошло от старославянского «вудить», что означало «коптить» или «вялить». Так называли заготовленное впрок мясо. Со временем «в» сменилось на «б», и продукт прославился, как буженина.1
Общие сведения
Буженина – деликатесное блюдо из мяса, которое запекают одним куском, славится ароматом и отличным вкусом. Для приготовления используется мякоть из частей туши животного, где мало соединительных тканей.
Химический состав буженины отличается повышенным содержанием жиров, белков, холестерина, витамина B3. Включает минеральные вещества: йод, железо, фосфор, калий, кальций, натрий и магний. В 100 граммах мясного деликатеса содержится около 510 ккал.2
Как выглядит качественная буженина:
- Цвет светло-розовый или светло-серый.
- На срезе не видно костей и соединительной ткани.
- Вкрапления сала сохраняют белый оттенок.
Хранить мясной продукт нужно в холоде, при температуре от 2 до 6 °С. В запечатанной вакуумной упаковке буженина остается годной до 20 дней, а в пищевой пленке – не больше 5 суток.1
Способ производства
Для такого деликатеса используют только свежий, несоленый и хорошо охлажденный окорок. Его натирают смесью из соли и специй, а затем массируют полчаса в массажерах, при частоте вращения 16 оборотов в минуту,
Далее применяют один из 2 способов:
- Запекание. Сырье выкладывают на разогретые противни и запекают 3-5 ч при температуре 120-150°С.
- Обжаривание. Первый этап – прожарка на плите 1 ч, затем мясо дополнительно томится в ротационных печах при 150-170С 2,5-4 ч до достижения температуры в толще продукта 71 ± 1°С.
Затем готовую буженину охлаждают в камерах до достижения температуры в толще не выше 8°С.3
Ингредиенты
В состав качественной буженины входят только мясо и специи, стандартный набор включает:
- соль;
- чеснок;
- молотый перец.3