Буженина натуральная: различия между версиями

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Нет описания правки
мНет описания правки
Строка 37: Строка 37:
# https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/baked-ham-w/
# https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/baked-ham-w/
# https://studfile.net/preview/10433426/page:4/
# https://studfile.net/preview/10433426/page:4/
[[Категория:Мясные продукты]]
[[Категория:Запеченные мясные продукты]]

Версия от 16:41, 3 февраля 2021

Буженина натуральная (Каяльский) [1]

Когда-то слово «буженина» начиналось с буквы «в». Название «вуженина» пошло от старославянского «вудить», что означало «коптить» или «вялить». Так называли заготовленное впрок мясо. Со временем «в» сменилось на «б», и продукт прославился, как буженина.1

Общие сведения

Буженина – деликатесное блюдо из мяса, которое запекают одним куском, славится ароматом и отличным вкусом. Для приготовления используется мякоть из частей туши животного, где мало соединительных тканей.

Химический состав буженины отличается повышенным содержанием жиров, белков, холестерина, витамина B3. Включает минеральные вещества: йод, железо, фосфор, калий, кальций, натрий и магний. В 100 граммах мясного деликатеса  содержится около 510 ккал.2

Как выглядит качественная буженина:

  1. Цвет светло-розовый или светло-серый.
  2. На срезе не видно костей и соединительной ткани.
  3. Вкрапления сала сохраняют белый оттенок.

Хранить мясной продукт нужно в холоде, при температуре от 2 до 6 °С. В запечатанной вакуумной упаковке буженина остается годной до 20 дней, а в пищевой пленке –  не больше 5 суток.1

Способ производства

Для такого деликатеса используют только свежий, несоленый и хорошо охлажденный окорок. Его натирают смесью из соли и специй, а затем массируют полчаса в массажерах, при частоте вращения 16 оборотов в минуту,

Далее применяют один из 2 способов:

  1. Запекание. Сырье выкладывают на разогретые противни и запекают 3-5 ч при температуре 120-150°С.
  2. Обжаривание. Первый этап – прожарка на плите 1 ч, затем мясо дополнительно томится в ротационных печах при 150-170С 2,5-4 ч до достижения температуры в толще продукта 71 ± 1°С.

Затем готовую буженину охлаждают в камерах до достижения температуры в толще не выше 8°С.3

Ингредиенты

В состав качественной буженины входят только мясо и специи, стандартный набор включает:

  • соль;
  • чеснок;
  • молотый перец.3

Источники

  1. http://foodshopping.ru/%D0%B1%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0
  2. https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/baked-ham-w/
  3. https://studfile.net/preview/10433426/page:4/
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта