Ветчина «Кремлевская» – это один из видов вареной ветчины, ароматный мясной деликатес для праздничного стола и приготовления разнообразный блюд.
Общие сведения
Ветчина – популярный питательный продукт, изготавливаемый из свинины, говядины или птицы, реже из мяса козы или барана, отличается нежно-сочным, солоноватым или пряным вкусом и плотной консистенцией.
Для производства ветчины выбираются окорока задних ног, лопатки, реберную часть. Особым гастрономическим деликатесом является ветчина, приготовленная из оленины, дикого кабана, медвежатины и другой дичи. Процесс приготовления ветчины продолжительный по времени и может длиться от нескольких дней до года.
Это высокопитательный продукт, заряжающий энергией и дарящий ощущение сытости в течении продолжительного времени.
Ветчину используют для приготовления:
- бутербродов;
- первых блюд;
- салатов;
- закусок;
- омлетов;
- рулетов. 1
Способы приготовления ветчины
- варёная ветчина;
- варёно-копчёная ветчина;
- копчёно-запечённая ветчина;
- сыровяленая ветчина;
- сырокопчёная ветчина;
- консервированная ветчина. 2
Химический состав ветчины
В состав ветчины могут входить:
- белки;
- липиды;
- жирные кислоты;
- холестерин;
- неорганические вещества;
- витамины (никотиновая кислота, тиамин, фолиевая кислота. рибофлавин, холин токоферол, бетаин, холе кальциферол);
- минералы (железо, цинк, медь, натрий, калий, фосфор, магний).
- Кроме того, могут использоваться различные добавки ( стабилизаторы, консерванты, загуститель, глутамат натрия, красители, соевые белки, мальт декстрин).
В силу специфических особенностей химического состава, а также технологии изготовления ветчина оказывает положительное воздействие на организм человека при ее умеренном употреблении. Данный продукт содержит достаточно много жиров и холестерина, а также ряд витаминов и минералов, имеющих жизненное значение для здоровья. Употребление этого продукта способствует стимуляции процессов метаболизма и формирования мышечной и костной ткани, уменьшению нервной возбудимости, улучшению работы желудочно-кишечного тракта, а также повышению иммунитета.
Способ производства ветчины
Существует тысячи технологий приготовления ветчины. В настоящее время каждое предприятие, занимающееся производством ветчинных продуктов, имеет свой рецепт, но каждый из них соответствует основным этапам изготовления.
1. Подготовительный этап – сухая и мокрая очистка сырья, в случае необходимости его размораживание.
2. Разделка и фильтрация мясных продуктов – отделение мякоти с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью менее 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение красного и белого мясо курицы. Используется также говядина высшего сорта, нежирная и полужирная свинина.
3. Измельчение и засолка сырья – это самый важный этап производства, на котором закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное измельчение, массирование (перемешивание), приготовление фарша. Затем полуготовый продукт отправляется на формовку.
4. Формовка ветчины в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные прессы, и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка.
5. Температурная обработка ветчинных продуктов – это этап варки и охлаждения ветчины, происходящий в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически.
Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения. 3
Ингредиенты ветчины «Кремлевская»
- свинина;
- филе цыплят-бройлеров;
- вода питьевая;
- эмульсия из свиной шкурки;
- комплексная пищевая добавка (стабилизатор, загуститель, картофельный крахмал, регулятор кислотности, антиокислитель, усилитель вкуса и аромата, краситель);
- крахмал картофельный;
- соль поваренная пищевая йодированная;
- животный белок;
- чеснок.
Источники
1. https://dom-eda.com/ingridient/item/vetchina.html
2. https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/
3. https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/