Ветчина Сергеевская

Ветчина «Сергеевская» – изысканная вареная ветчина с гармоничным насыщенным вкусом, высококачественный продукт для праздничных закусок и салатов.

Общие сведения

Ветчина – это деликатес с мировой известностью. Ветчинные продукты включали в свой рацион еще жители древнего Рима. Сегодня это один из самых популярных продуктов питания практически во всех странах мира. Основным компонентом, используемым при приготовлении ветчины, являются свинина, птица, телятина и другие виды мяса.

Ветчина изготавливается из соленого и копченого мяса. Как правило, используется окорок, задняя или передняя лопатка, а также те части туши, которые содержат небольшое количество грубых мышечных и соединительных тканей.

В зависимости от технологии изготовления различают ветчину: вареную; варено-копченую; сырокопченую; копчено-запеченную; сыровяленую. Производятся также консервированные разновидности ветчины, упакованные в герметичные жестяные банки с добавлением студнеобразного желе.¹

В силу специфических особенностей состава, а также технологии изготовления ветчина оказывает положительное воздействие на организм человека. Данный продукт содержит достаточно много питательных веществ, а также ряд витаминов и минералов, имеющих жизненное значение для здоровья. Умеренное употребление таких мясных продуктов способствует стимуляции процессов метаболизма и формирования мышечной и костной ткани, уменьшению нервной возбудимости, улучшению работы желудочно-кишечного тракта, а также повышению иммунитета.

Способ производства ветчины

Существует множество технологий приготовления ветчины. В настоящее время каждое предприятие, занимающееся производством ветчинных продуктов, имеет свой рецепт, но каждый из них соответствует основным этапам изготовления.

1. Подготовительный этап – сухая и мокрая очистка сырья, в случае необходимости его размораживание.
2. Разделка и фильтрация мясных продуктов – отделение мякоти с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью менее 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение красного и белого мяса курицы. Используется также говядина высшего сорта, нежирная и полужирная свинина.
3. Измельчение и засолка сырья – это самый важный этап производства, на котором закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное измельчение, массирование (перемешивание), приготовление фарша. Затем полуготовый продукт отправляется на формовку.
4. Формовка ветчины в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные прессы, и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка.
5. Температурная обработка ветчинных продуктов – это этап варки и охлаждения ветчины, происходящий в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически.

Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения.²

Ингредиенты ветчины «Сергеевская»:

• мясо птицы;
• свинина;
• говядина;
• вода питьевая;
• крахмал картофельный;
• посолочная смесь;
• загуститель;
• пищевые фосфаты;
• экстракты пряностей;
• чеснок;
• регуляторы кислотности;
• ароматизаторы.

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г продукта (средние значения): белок, г – 13,9; жир, г – 8,0; углеводы, г – 2,0; 566 кДж/136 ккал.³

Источники

1. https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/

2. https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/

3. http://umk38.ru/vetchini/%C2%ABvetchina-sergeevskaja%C2%BB