Ветчина с сыром

Ветчина с сыром ^[1]

Ветчина с сыром – сытная холодная закуска изготовленная из просоленного крупнокускового мяса и сыра.

Общие сведения

Ветчина с сыром является готовым к употреблению мясным деликатесом. Но также широко используется в кулинарии при приготовлении большого количества блюд. В большинстве случаев ветчину употребляют в пищу в «свежем» виде, предварительно разрезав ее на тонкие ломтики, используя в качестве дополнения к салатам из овощей и фруктов.

При этом ветчину рекомендуется добавлять в них незадолго до окончания процесса приготовления. Данная рекомендация связана с тем, что длительная термическая обработка сделает этот мясной деликатес слишком сухим и жестким.

Ветчина хорошо сочетается с большинством пищевых продуктов, прежде всего с овощами (картофель, капуста, морковь, бобовые), грибами, кисломолочными продуктами, хлебобулочными и макаронными изделиями, листовой зеленью, а также безалкогольными и алкогольсодержащими напитками.¹

Способ производства ветчины с сыром

Этап измельчения и засолки сырья является самым важным этапом производства. Операция измельчения мяса производится на специальных волчках, размеры решёток которых должны быть не более 25 см. После продукт направляется на массировку или перемешивание в специализированные машины. Там же согласно технологии приготовления, добавляются пищевые добавки, комплексные функциональные ингредиенты, воду и лёд, белковые добавки, крахмал и др. ²

Ингредиенты ветчины с сыром

• крупнокусковой фарш;
• свиные шкурки;
• жирный сыр;
• нитратная соль;
• специи.

Источники

https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/

https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/