Redactor (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Oksana (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Воскресная ветчина''' – колбасный вареный мясной продукт высшего сорта. | '''Воскресная ветчина''' – колбасный вареный мясной продукт высшего сорта. | ||
'''Общие сведения''' | === '''Общие сведения''' === | ||
В силу специфических особенностей химического состава, а также технологии изготовления, ветчина оказывает положительное воздействие на организм человека при употреблении в умеренных количествах. | В силу специфических особенностей химического состава, а также технологии изготовления, ветчина оказывает положительное воздействие на организм человека при употреблении в умеренных количествах. | ||
Строка 11: | Строка 10: | ||
В ветчине, как правило, используется только один вид мяса. Сало туда попадает только если оно присутствует в самом мясе. Из дополнительных ингредиентов используются исключительно специи: ни яиц, ни молока в ветчине, как правило, нет. | В ветчине, как правило, используется только один вид мяса. Сало туда попадает только если оно присутствует в самом мясе. Из дополнительных ингредиентов используются исключительно специи: ни яиц, ни молока в ветчине, как правило, нет. | ||
'''Способ производства воскресной ветчины''' | === '''Способ производства воскресной ветчины''' === | ||
Современное производство ветчин трудно представить без использования многокомпонентных рассольных препаратов, позволяющих улучшить свойства мясного сырья. В их рецептуры, кроме посолочных веществ (соль, сахар), входят многочисленные функционально-технологические (фосфаты, пищевые кислоты, каррагинаны, крахмалы, камеди, соевые белки и др.) и вкусовые (усилители вкуса и аромата, ароматизаторы) ингредиенты.<sup>[https://www.meatbranch.com/publ/view/531.html 2]</sup> | Современное производство ветчин трудно представить без использования многокомпонентных рассольных препаратов, позволяющих улучшить свойства мясного сырья. В их рецептуры, кроме посолочных веществ (соль, сахар), входят многочисленные функционально-технологические (фосфаты, пищевые кислоты, каррагинаны, крахмалы, камеди, соевые белки и др.) и вкусовые (усилители вкуса и аромата, ароматизаторы) ингредиенты.<sup>[https://www.meatbranch.com/publ/view/531.html 2]</sup> | ||
Мясо режется кусочками по 8 мм, солится, интенсивно вымешивается с постепенным добавлением ледяной воды. Мясная масса выстаивается в холодильнике 12 часов для созревания. После созревания мясо приобретает насыщенный красный цвет. Затем еще раз вымешивается с добавлением специй, набивается в оболочки, отваривается и охлаждается.<sup>[http://bsculinar.ru/art/domashnyaya_vetchina1/ 3]</sup> | Мясо режется кусочками по 8 мм, солится, интенсивно вымешивается с постепенным добавлением ледяной воды. Мясная масса выстаивается в холодильнике 12 часов для созревания. После созревания мясо приобретает насыщенный красный цвет. Затем еще раз вымешивается с добавлением специй, набивается в оболочки, отваривается и охлаждается.<sup>[http://bsculinar.ru/art/domashnyaya_vetchina1/ 3]</sup> | ||
'''Ингредиенты воскресной ветчины''' | === '''Ингредиенты воскресной ветчины''' === | ||
* свинина; | * свинина; | ||
* вода питьевая; | * вода питьевая; | ||
Строка 27: | Строка 24: | ||
* чеснок. | * чеснок. | ||
'''Источники''' | === '''Источники''' === | ||
https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ | |||
https://www.meatbranch.com/publ/view/531.html | https://www.meatbranch.com/publ/view/531.html |
Версия от 20:48, 2 ноября 2020
Воскресная ветчина – колбасный вареный мясной продукт высшего сорта.
Общие сведения
В силу специфических особенностей химического состава, а также технологии изготовления, ветчина оказывает положительное воздействие на организм человека при употреблении в умеренных количествах.
Данная особенность обусловлена специфичным химическим составом мяса домашнего скота и птицы, используемых при ее изготовлении, а также технологии производства. Он содержит достаточно много жиров и холестерина, а также ряд витаминов и минералов, имеющих жизненное значение для здоровья человека.
Употребление ветчины стимулирует процессы метаболизма и формирования мышечной и костной ткани, уменьшает нервную возбудимость, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, а также повышает иммунитет и оказывает иммуностимулирующее, антиоксидантное, противовоспалительное действие.1
В ветчине, как правило, используется только один вид мяса. Сало туда попадает только если оно присутствует в самом мясе. Из дополнительных ингредиентов используются исключительно специи: ни яиц, ни молока в ветчине, как правило, нет.
Способ производства воскресной ветчины
Современное производство ветчин трудно представить без использования многокомпонентных рассольных препаратов, позволяющих улучшить свойства мясного сырья. В их рецептуры, кроме посолочных веществ (соль, сахар), входят многочисленные функционально-технологические (фосфаты, пищевые кислоты, каррагинаны, крахмалы, камеди, соевые белки и др.) и вкусовые (усилители вкуса и аромата, ароматизаторы) ингредиенты.2
Мясо режется кусочками по 8 мм, солится, интенсивно вымешивается с постепенным добавлением ледяной воды. Мясная масса выстаивается в холодильнике 12 часов для созревания. После созревания мясо приобретает насыщенный красный цвет. Затем еще раз вымешивается с добавлением специй, набивается в оболочки, отваривается и охлаждается.3
Ингредиенты воскресной ветчины
- свинина;
- вода питьевая;
- крахмал картофельный;
- комплексная пищевая добавка;
- соль йодированная;
- смесь посолочно-нитритная;
- чеснок.
Источники
https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/