Вязка колбас: различия между версиями

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
м (Marbikk переименовал страницу Вязка колбасы в Вязка колбас)
м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»)
 
(не показаны 2 промежуточные версии 2 участников)
Строка 1: Строка 1:
'''Вязка колбас''' – это этап производства колбасы, который позволяет увеличить плотность и жесткость колбасных изделий.  
'''Вязка колбас''' – это этап производства колбасы, который позволяет увеличить плотность и жесткость колбасных изделий.  


=== Общие сведения ===
== Общие сведения ==
Для увеличения плотности батоны вареных колбас в оболочке большого диаметра и копченые колбасы перевязывают поперечными перевязками через каждые 3-5 см.
Для увеличения плотности батоны вареных колбас в оболочке большого диаметра и копченые колбасы перевязывают поперечными перевязками через каждые 3-5 см.


Строка 19: Строка 19:
* перевязка, или шнуровка, которая выполняется в зависимости от вида и сорта колбасы, характеристик [http://petrovskyik.ru/publikacii/1144/ оболочки<sup>2</sup>].
* перевязка, или шнуровка, которая выполняется в зависимости от вида и сорта колбасы, характеристик [http://petrovskyik.ru/publikacii/1144/ оболочки<sup>2</sup>].


=== Источники ===
== Источники ==
http://promeat-industry.ru/tehnologiya-myaso/3045-vyazka-kolbasnyh-izdeliy.html
http://promeat-industry.ru/tehnologiya-myaso/3045-vyazka-kolbasnyh-izdeliy.html


Строка 25: Строка 25:


https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0205akey
https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0205akey
 
[[Категория:Технологические операции производства колбас]]
[[Категория:Технологические операции]]

Текущая версия от 00:37, 23 июля 2022

Вязка колбас – это этап производства колбасы, который позволяет увеличить плотность и жесткость колбасных изделий.

Общие сведения

Для увеличения плотности батоны вареных колбас в оболочке большого диаметра и копченые колбасы перевязывают поперечными перевязками через каждые 3-5 см.

Для отличия по внешним признакам колбасы разных сортов вяжут по разным схемам или используют маркированную оболочку, на поверхности которой специальной краской нанесено название колбасы.

Сосиски, сардельки и некоторые сорта вареных колбас в свиных и говяжьих черевах разделяют на батончики перекручиванием. Для перекручивания сосисок используют специальные машины – линкеры. Оболочку заполняют фаршем на обычных шприцах, а затем направляют на линкеры, которые разделяют ее на батончики одинаковой длины.

Вяжут колбасы на столах, которые делают из мраморной крошки, нержавеющей стали или алюминия.

На некоторых мясокомбинатах применяют конвейерные столы, посредине которых проходит конвейерная лента. Лента служит для транспортировки наполненной фаршем оболочки к вязальщицам и готовых батонов к концу стола, где их навешивают на палки1.

Технология вязки колбас

Вязка включает несколько этапов:

  • завязывание открытого конца натуральной или искусственной оболочки после набивки фаршем;
  • затягивание петли, на которой готовую колбасу подвешивают;
  • перевязка, или шнуровка, которая выполняется в зависимости от вида и сорта колбасы, характеристик оболочки2.

Источники

http://promeat-industry.ru/tehnologiya-myaso/3045-vyazka-kolbasnyh-izdeliy.html

http://petrovskyik.ru/publikacii/1144/

https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0205akey

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта