Гамма-каротин

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat

Гамма-каротин – пищевой краситель растительного происхождения. Производится преимущественно из натурального сырья1.

Общие сведения

Добавка имеет нейтральный, но специфический устойчивый запах. Нерастворим в чистой воде, хорошо растворим в эфире, бензоле, гексане, пропиленгликоле, хлороформе.

Одобрен для употребления в пищу в большинстве стран мира. Добавка разрешена для использования в пищевой промышленности России и Украины2.

Способ производства гамма-каротина

В промышленности каротин (пищевая добавка Е160а) либо синтезируется химическим способом, либо добывается из продуктов, богатых каротином. В зависимости от типа производства добавка Е160а делится на два подтипа: бета-каротин синтеический (добавка Е160а(i)) и экстракты натуральных каротинов (краситель Е160а(ii)).

США поставляет на мировой рынок большую часть каротина, полученного синтетическим путем, в Испании его производят из специального вида грибов, в Австралии извлекают из сушеных водорослей. Также промышленным источником добавки Е160а могут быть другие растения и некоторые виды бактерий3.

Использование гамма-каротина в производстве мясных и колбасных изделий

В производстве мясных и колбасных изделий гамма-каротин используется в качестве красителя.

Источники

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта