Гамма-токоферол – это встречающаяся в природе форма витамина Е, которая содержится во многих продуктах питания, а также коммерчески доступен в виде витаминной добавки1. Пищевая добавка Е 308.
Общие сведения
Антиоксидант гамма-токоферол синтетический по своим физико-химическим характеристикам представляет собой вязкое коричневое или желтое масло. При этом, несмотря на аналогичную форму натурального токоферола, эти два вещества совершенно различны по своим свойствам и применению. Гамма-токоферол синтетический может по-разному себя вести и проявлять, в зависимости от объема продуктов, в которых он содержится, и температурного режима. Например, про-окислительное действие токоферола может вызвать значительное повышение температуры хранения продуктов питания. В данном случае у пищи возникает специфический, недопустимый для еды привкус2.
Способ производства гамма-токоферола
Получение гамма-токоферола происходит путем переработки растительного сырья – соевого масла, зародышей пшеницы и семян хлопчатника. Но также вещество могут выделить при расщеплении генно-модифицированных продуктов.
Использование гамма-токоферола в производстве мясных и колбасных изделий
Кроме изготовления жиров пищевого назначения такой антиоксидант синтетического происхождения применяют с целью предупреждения окислительных процессов жира в производстве мясопродуктов.
Гамма-токоферол замедляет окисление пищевых продуктов и служит стабилизатором окраски.