Redactor (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
||
Строка 24: | Строка 24: | ||
* https://hudey.net/pishchevyye-dobavki/e586.html. | * https://hudey.net/pishchevyye-dobavki/e586.html. | ||
* https://ru.wikipedia.org/wiki/Гексилрезорцин. | * https://ru.wikipedia.org/wiki/Гексилрезорцин. | ||
[[Категория:Искусственные пищевые добавки]] | [[Категория:Искусственные пищевые добавки]] |
Версия от 20:27, 2 февраля 2021
Гексилрезорцин – это искусственный стабилизатор и антиоксидант, который используется в пищевой промышленности. Одно время вещество было исключено из списка разрешенных, но в 2008 году снова добавлено.
Общие сведения
Гексилрезорцин в исходном состоянии представляет собой кристаллы светло-желтого цвета. После измельчения получается белый порошок, растворимый в спиртах, ацетоне, эфирах. В воде растворяется слабо.
Максимальная дозировка – 10 мг/кг. Е 586 активно используется как стабилизатор и антиоксидант. Продлевает срок годности готовой продукции, поддерживает структуру смесей.
Веществу присвоена маркировка Е 586. Российским законодательством применение Е 586 в пищевой промышленности регламентировано на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008 г1.
Способ производства гексилрезорцина
Для получения гексилрезорцина бутилбромид конденсируют с малоновым эфиром.
Образующийся бутилмалоновый эфир омылением и частичным декарбоксилированием превращают в капроновую кислоту, при взаимодействии которой с резорцином получают капронилрезорцин.
При его восстановлении цинком в соляной кислоте образуется гексилрезорцин2.
Использование гексилрезорцина в производстве мясных и колбасных изделий
Гексилрезорцин используется при производстве мясных и колбасных продуктов, поскольку он является:
- Стабилизатором. Он придает продуктам желаемую текстуру и сохраняет ее на протяжении длительного времени.
- Антиоксидантом. Вещество помогает сохранить внешний вид продукта и его свежесть на протяжение длительного периода времени3.