Гидроксит калия – добавка, которая относится к щёлочным веществам, и обладает выраженными эмульгирующими свойствами. Благодаря этой добавке Е525 удаётся создавать однородные смеси из компонентов вроде воды с маслами или воды с жирами.
Общие сведения
По своей химической структуре гидроксид калия – это сильная щёлочь, которая может использоваться и в сыпучем состоянии, и в виде раствора.
Белый или бесцветный порошок с мелкими гранулами не имеет запаха и обладает хорошей растворимостью в воде. Кроме гранулированной формы, порошковое вещество может состоять из мелких хлопьев, шариков, крупинок.
Водный раствор, в свою очередь, отличается едким щёлочным запахом. Вкус у добавки выражено горький, с «мыльным» послевкусием. Кроме воды, вещество нормально растворяется в спиртах, эфирах.
Способ производства гидроксита калия
Процесс происходит посредством электролиза водных растворов хлорида калия. Электролиз может осуществляться с использованием твёрдого асбестового или полимерного катода (мембранный способ), а также с использованием ртутного катода – этот механизм наиболее выгодный и распространённый, так как полученное в результате вещество содержит наименьшее количество примесей. Всё же безопасным и более предпочтительным для пищевой промышленности считается мембранный.
Использование гидроксита калия в производстве мясных и колбасных изделий
Добавку используют для создания и поддержания нужного уровня рН, для предохранения от потемнения, сохранения цвета и товарного вида замороженных продуктов из мяса1.