Marbikk (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Глазной мускул''' – круглая бедренная мышца (Eye of Round) правильной формы задней части говя...») |
Marbikk (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
Строка 11: | Строка 11: | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
http://www.meatclub.ru/item249.html | http://www.meatclub.ru/item249.html | ||
[[Категория:Сырые мясные продукты]] | |||
[[Категория: |
Версия от 21:31, 23 октября 2020
Глазной мускул – круглая бедренная мышца (Eye of Round) правильной формы задней части говяжьей ноги.
Общие сведения
Этот вид альтернативного отруба имеет плотную текстуру, поэтому при приготовлении требует длительного нахождения в жидкости.
Бедренная мышца достаточно толстая, имеет цилиндрическую форму. Благодаря этому альтернативное мраморное мясо очень легко нарезается на красивые и ровные медальоны. Глазной мускул достаточно постный, так как количество внутримышечной жировой прослойки в ней крайне незначительно. Такое мясо подходит для варки, тушения и запекания. Является одним из лучших вариантов для карпаччо1.
Способ получения глазного мускула
Глазной мускул выделяется из внешней части заднего отруба.