Глуринат – комплексная пищевая добавка, выполняющая функции усилителя вкуса и аромата.
Общие сведения
Продукт представляет собой белый порошок, не имеющий запаха.
Особенность воздействия глурината – влияние на вкусовые рецепторы полости рта, создание на губах приятного ощущения, усиление восприятия вкусовых свойств.
Способ производства глурината
Глуринат производят путем смешивания усилителей вкуса и аромата:
- Е 621 Глутамат натрия 1-замещенный.
- Е 627 5" Гуанилат натрия 2-замещенный.
- Е 631 5" Инозинат натрия 2-замещенный.
Использование глурината в производстве мясных и колбасных изделий
При производстве мясных и колбасных продуктов глуринат используется для:
- Восстановления вкусовых качеств пищи, утраченных в процессе переработки.
- Маскирования неприятных вкусовых и ароматических свойств продуктов.
- Облагораживания и смягчения вкуса.
- Гармонизации вкуса специй1.