Глюкозин: различия между версиями

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Нет описания правки
Строка 1: Строка 1:
[[Файл:Глюкозин.webp|мини|Глюкозин <sup>[https://www.kakprosto.ru/kak-957340-farsh-so-smetanoy-poshagovyy-recept-s-foto-]</sup>]]
'''Глюкозин''' – это высокоэффективный инулин, пищевая добавка, полученная из корня цикория.
'''Глюкозин''' – это высокоэффективный инулин, пищевая добавка, полученная из корня цикория.



Версия от 02:20, 2 декабря 2020

Глюкозин [1]

Глюкозин – это высокоэффективный инулин, пищевая добавка, полученная из корня цикория.

Общие сведения

Представляет собой белый гигроскопичный мелко гранулированный порошок. Вкус и запах нейтральный, несладкий.

Благодаря нейтральной величине pH (около 7,0) гармонично взаимодействует с мясным фаршем, а также хорошо сочетается с другими компонентами (т. к. например различные эмульсии и гидроколоиды, белки и т. д.).

Способ производства глюкозина

Глюкозин получают путем переработки корня цикория. При этом к нему не примешивают иные добавки. Глюкозин используется в пищевой промышленности в чистом виде.

Использование глюкозина в производстве мясных и колбасных изделий

Глюкозин вносится на мясной фарш, тщательно перемешивается с добавлением необходимой влаги для его гидратации. Дальнейшая переработка следует по традиционной схеме.

Инулин благодаря высокой степени гидратации повышает выход готового продукта, снижает потери при термообработке, улучшает структуру, а также дает сочный вкус в колбасных изделиях с малым содержанием жира, облагораживая вкус готового продукта.

Глюкозин используют при производстве всех колбасных изделий: варёных колбас, сосисок, сарделек, ливерных колбас, паштетов, п/к и в/к колбас, рубленых полуфабрикатов1.

Источники

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта