(Новая страница: «'''Глюконо-дельта-лактон''' (ГДЛ, Е575) – это натуральная пищевая добавка (органическая кисл...») |
Нет описания правки |
||
Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Глюконо-дельта-лактон''' (ГДЛ, Е575) – это натуральная пищевая добавка (органическая кислота) | '''Глюконо-дельта-лактон''' (ГДЛ, Е575) – это натуральная пищевая добавка (органическая кислота), белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде, без запаха, с кисловато-сладким привкусом. | ||
Используется как заменитель закваски (дрожжей), стабилизатор и регулятор кислотности, разрыхлитель, консервант – универсальная многофункциональная добавка, комплексообразователь. | Используется как заменитель закваски (дрожжей), стабилизатор и регулятор кислотности, разрыхлитель, консервант – универсальная многофункциональная добавка, комплексообразователь. | ||
Общие сведения | === Общие сведения === | ||
Глюконо дельта-лактон представляет собой продукт переработки крахмала. В чистом виде содержится в меде, винограде, солоде, вине и др. продуктах. После обезвоживания глюконовой кислоты (устранения молекул воды), получается глюконо-дельта лактон. Благодаря хорошей растворимости в воде, ГДЛ постепенно гидролизуется в глюконовую кислоту, в результате чего происходит регулярное падение уровня рН. | Глюконо дельта-лактон представляет собой продукт переработки крахмала. В чистом виде содержится в меде, винограде, солоде, вине и др. продуктах. После обезвоживания глюконовой кислоты (устранения молекул воды), получается глюконо-дельта лактон. Благодаря хорошей растворимости в воде, ГДЛ постепенно гидролизуется в глюконовую кислоту, в результате чего происходит регулярное падение уровня рН. | ||
Подкисляющий характер ГДЛ придает дополнительные интересные функциональные возможности, например, разрыхлителя, также способствует уменьшению содержания соли и улучшает сохранность пищевых продуктов, благодаря свойствам регулятора уровней кислотности и pH. 1 | Подкисляющий характер ГДЛ придает дополнительные интересные функциональные возможности, например, разрыхлителя, также способствует уменьшению содержания соли и улучшает сохранность пищевых продуктов, благодаря свойствам регулятора уровней кислотности и pH<sup>[http://www.pro-food.su/blogs/news/105 1]</sup>. | ||
=== Способ производства глюконо-дельта-лактона === | |||
Получение глюконо-дельта-лактона: | Получение глюконо-дельта-лактона: | ||
* гидролиз крахмала с получением декстрозы (D-глюкозы); | |||
* аэробное окисление (ферментация) декстрозы с получение глюконовой кислоты; | |||
* дегидратация глюконовой кислоты с получением глюконо-дельта-лактона; | |||
* при растворении в воде глюконо-дельта-лактон медленно гидролизуется с образованием глюконовой кислоты до достижения равновесного состояния – около 80% глюконовой кислоты и около 20% глюконо-дельта-лактона. | |||
Использование глюконо-дельта-лактона в производстве мясных и колбасных изделий | === Использование глюконо-дельта-лактона в производстве мясных и колбасных изделий === | ||
Глюконо-дельта-лактон считается добавкой, безопасной для здоровья человека. Разрешен для использования в пищевой промышленности в большинстве стран в качестве пищевой добавки с маркировкой «E-575». | Глюконо-дельта-лактон считается добавкой, безопасной для здоровья человека. Разрешен для использования в пищевой промышленности в большинстве стран в качестве пищевой добавки с маркировкой «E-575». | ||
В производстве мясных и колбасных изделий Е575 используется: | В производстве мясных и колбасных изделий Е575 используется: | ||
* как ускоритель созревания мяса при производстве натуральных полуфабрикатов; | |||
* как ускоритель созревания сырокопченых колбас; | |||
* как ускоритель цветообразования в вареных колбасных изделиях<sup>[http://www.zaorespect.ru/index.php/pischivye-ingredienty/glukono-delta-lakton-gdl-e-575.html 2]</sup>. | |||
Источники | === Источники === | ||
http://www.pro-food.su/blogs/news/105 | # http://www.pro-food.su/blogs/news/105 | ||
# http://www.zaorespect.ru/index.php/pischivye-ingredienty/glukono-delta-lakton-gdl-e-575.html | |||
Категории: Добавки, Искусственные пищевые добавки | Категории: Добавки, Искусственные пищевые добавки | ||
[[Категория:Добавки]] | |||
[[Категория:Искусственные пищевые добавки]] |
Версия от 23:26, 29 октября 2020
Глюконо-дельта-лактон (ГДЛ, Е575) – это натуральная пищевая добавка (органическая кислота), белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде, без запаха, с кисловато-сладким привкусом.
Используется как заменитель закваски (дрожжей), стабилизатор и регулятор кислотности, разрыхлитель, консервант – универсальная многофункциональная добавка, комплексообразователь.
Общие сведения
Глюконо дельта-лактон представляет собой продукт переработки крахмала. В чистом виде содержится в меде, винограде, солоде, вине и др. продуктах. После обезвоживания глюконовой кислоты (устранения молекул воды), получается глюконо-дельта лактон. Благодаря хорошей растворимости в воде, ГДЛ постепенно гидролизуется в глюконовую кислоту, в результате чего происходит регулярное падение уровня рН.
Подкисляющий характер ГДЛ придает дополнительные интересные функциональные возможности, например, разрыхлителя, также способствует уменьшению содержания соли и улучшает сохранность пищевых продуктов, благодаря свойствам регулятора уровней кислотности и pH1.
Способ производства глюконо-дельта-лактона
Получение глюконо-дельта-лактона:
- гидролиз крахмала с получением декстрозы (D-глюкозы);
- аэробное окисление (ферментация) декстрозы с получение глюконовой кислоты;
- дегидратация глюконовой кислоты с получением глюконо-дельта-лактона;
- при растворении в воде глюконо-дельта-лактон медленно гидролизуется с образованием глюконовой кислоты до достижения равновесного состояния – около 80% глюконовой кислоты и около 20% глюконо-дельта-лактона.
Использование глюконо-дельта-лактона в производстве мясных и колбасных изделий
Глюконо-дельта-лактон считается добавкой, безопасной для здоровья человека. Разрешен для использования в пищевой промышленности в большинстве стран в качестве пищевой добавки с маркировкой «E-575».
В производстве мясных и колбасных изделий Е575 используется:
- как ускоритель созревания мяса при производстве натуральных полуфабрикатов;
- как ускоритель созревания сырокопченых колбас;
- как ускоритель цветообразования в вареных колбасных изделиях2.
Источники
- http://www.pro-food.su/blogs/news/105
- http://www.zaorespect.ru/index.php/pischivye-ingredienty/glukono-delta-lakton-gdl-e-575.html
Категории: Добавки, Искусственные пищевые добавки