Говядина, фаршированная яйцом: различия между версиями

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
(Новая страница: «'''Говядина, фаршированная яйцом''' – это бескостный крупнокусковой фаршированный мясной...»)
 
Нет описания правки
Строка 1: Строка 1:
'''Говядина, фаршированная яйцом''' – это бескостный крупнокусковой фаршированный мясной полуфабрикат.
'''Говядина, фаршированная яйцом''' – это бескостный крупнокусковой фаршированный мясной полуфабрикат.
=== Общие сведения ===  
=== Общие сведения ===  
'''Внешний вид:''' куски мясной мякоти с естественным или установленным соотношением бескостного мяса и кости, в форме рулета. Бескостные крупные куски мяса от спинной части или огузка полутуши массой свыше 500 г, зачищенные от сухожилий и грубых поверхностных пленок, с оставлением межмышечной, соединительной и жировой ткани; поверхность ровная, незаветренная, края заравнены, мышечная ткань упругая, без глубоких надрезов (не более 10 мм).<br>
'''Внешний вид:''' куски мясной мякоти с естественным или установленным соотношением бескостного мяса и кости, в форме рулета. Бескостные крупные куски мяса от спинной части или огузка полутуши массой свыше 500 г, зачищенные от сухожилий и грубых поверхностных пленок, с оставлением межмышечной, соединительной и жировой ткани; поверхность ровная, незаветренная, края заравнены, мышечная ткань упругая, без глубоких надрезов (не более 10 мм).<br>'''Вид на разрезе:''' на срезе фаршированного изделия видно оболочку или покрытие, представляющее собой пласт мясной мякоти, и начинку из смеси яиц и овощей.<br>'''Цвет:''' свойственные данному наименованию полуфабриката с учетом используемых рецептурных компонентов, без посторонних привкуса и запаха.<br>'''Запах и вкус:''' характерные для доброкачественного мяса или свойственные данному наименованию полуфабриката, с учетом используемых рецептурных компонентов, в том числе пряностей, предусмотренных рецептурой; без посторонних привкуса и запаха<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200113849 1]</sup>.
 
'''Вид на разрезе:''' на срезе фаршированного изделия видно оболочку или покрытие, представляющее собой пласт мясной мякоти, и начинку из смеси яиц и овощей.<br>
 
'''Цвет:''' свойственные данному наименованию полуфабриката с учетом используемых рецептурных компонентов, без посторонних привкуса и запаха.<br>
 
'''Запах и вкус:''' характерные для доброкачественного мяса или свойственные данному наименованию полуфабриката, с учетом используемых рецептурных компонентов, в том числе пряностей, предусмотренных рецептурой; без посторонних привкуса и запаха<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200113849 1]</sup>.
=== Способ производства говядины, фаршированной яйцом ===
=== Способ производства говядины, фаршированной яйцом ===
Мясо говядины освобождают от жил, соединительной ткани и жира, режут на куски, после чего отбивают. Отбитые куски посыпаются солью и приправами. Начинка в виде сваренных яиц и овощей выкладывается на одну сторону мяса, после чего его сворачивают в тугой рулет и перевязывают шпагатом<sup>[https://pitportal.ru/technolog/9154.html 3]</sup>.
Мясо говядины освобождают от жил, соединительной ткани и жира, режут на куски, после чего отбивают. Отбитые куски посыпаются солью и приправами. Начинка в виде сваренных яиц и овощей выкладывается на одну сторону мяса, после чего его сворачивают в тугой рулет и перевязывают шпагатом<sup>[https://pitportal.ru/technolog/9154.html 3]</sup>.

Версия от 16:23, 5 ноября 2020

Говядина, фаршированная яйцом – это бескостный крупнокусковой фаршированный мясной полуфабрикат.

Общие сведения

Внешний вид: куски мясной мякоти с естественным или установленным соотношением бескостного мяса и кости, в форме рулета. Бескостные крупные куски мяса от спинной части или огузка полутуши массой свыше 500 г, зачищенные от сухожилий и грубых поверхностных пленок, с оставлением межмышечной, соединительной и жировой ткани; поверхность ровная, незаветренная, края заравнены, мышечная ткань упругая, без глубоких надрезов (не более 10 мм).
Вид на разрезе: на срезе фаршированного изделия видно оболочку или покрытие, представляющее собой пласт мясной мякоти, и начинку из смеси яиц и овощей.
Цвет: свойственные данному наименованию полуфабриката с учетом используемых рецептурных компонентов, без посторонних привкуса и запаха.
Запах и вкус: характерные для доброкачественного мяса или свойственные данному наименованию полуфабриката, с учетом используемых рецептурных компонентов, в том числе пряностей, предусмотренных рецептурой; без посторонних привкуса и запаха1.

Способ производства говядины, фаршированной яйцом

Мясо говядины освобождают от жил, соединительной ткани и жира, режут на куски, после чего отбивают. Отбитые куски посыпаются солью и приправами. Начинка в виде сваренных яиц и овощей выкладывается на одну сторону мяса, после чего его сворачивают в тугой рулет и перевязывают шпагатом3.

Ингредиенты говядины, фаршированной яйцом

Состав говядины, фаршированной яйцом включает в себя следующие ингредиенты:

  • говядина (спинная часть или огузок);
  • жир;
  • репчатый лук;
  • морковь;
  • приправы;
  • сахар;
  • соль;
  • мясной бульон;
  • уксус2.

Источники

  1. http://docs.cntd.ru/document/1200113849
  2. http://eshte-na-zdorovje.ru/cook/main_course/govyadina/govyadina-farshirovannaya.php
  3. https://pitportal.ru/technolog/9154.html
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта