AnaHait (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Говядина Изысканная''' – сырокопченый говяжий продукт. == Общие сведения == Говядина вы...») |
AnaHait (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
| Строка 8: | Строка 8: | ||
'''Упаковка''': упакована под вакуум. | '''Упаковка''': упакована под вакуум. | ||
'''Условия хранения''': 20 суток, | '''Условия хранения''': 20 суток, 2°С-6 °С, 75-78 %. | ||
== Способ производства == | == Способ производства == | ||
| Строка 17: | Строка 17: | ||
Стадия посола длится не менее 10 дней и заканчивается своеобразным «массажем», который способствует равномерному проникновению соли внутрь мышечной ткани. Затем промытую от лишней соли будущую брезаолу помещают в натуральную или искусственную оболочку и отправляют на сушку. | Стадия посола длится не менее 10 дней и заканчивается своеобразным «массажем», который способствует равномерному проникновению соли внутрь мышечной ткани. Затем промытую от лишней соли будущую брезаолу помещают в натуральную или искусственную оболочку и отправляют на сушку. | ||
Первую неделю идёт интенсивное обезвоживание продукта при температуре воздуха | Первую неделю идёт интенсивное обезвоживание продукта при температуре воздуха 20°С-30°С. Дальнейшее созревание осуществляется при температуре 12°С-18°С в течение 4-8 недель. Правилами производства запрещается использовать методы ускоренного старения мясных продуктов. | ||
Готовый продукт продают целиком или на развес, а также в виде нарезки в вакуумной упаковке. | Готовый продукт продают целиком или на развес, а также в виде нарезки в вакуумной упаковке. | ||
Версия от 00:33, 21 октября 2020
Говядина Изысканная – сырокопченый говяжий продукт.
Общие сведения
Говядина высочайшего качества – это то, что любители мяса будут ценить всегда. Сырокопченая говядина будет уместной на любом столе – как на праздничном, так и на повседневном. А вкусовая смесь идеально дополняет ее и придает аппетитный аромат.
Говядина имеет приятный вкус и запах. Имеет чистую сухую поверхность без плесени, слизи, пятен, бахромок, края ровные. Консистенция – упругая, плотная, розовато-красной окраски.
Упаковка: упакована под вакуум.
Условия хранения: 20 суток, 2°С-6 °С, 75-78 %.
Способ производства
Для изготовления продукта используют только мышцы передних и задних конечностей. Всё сырьё проходит тщательный отбор. Это является необходимым условием для получения качественного продукта. Затем специалисты проводят обрезку излишков жира и сухожилий, не затрагивая мякоть.
Второй этап – сухая засолка. Куски мяса в чанах пересыпают солью и специями. Допускается добавление вина, сахара, мизерных количеств нитритов или нитратов натрия или калия. Каждая фирма держит в секрете пропорции пряностей. Поэтому вкус и запах деликатеса меняется от производителя к производителю.
Стадия посола длится не менее 10 дней и заканчивается своеобразным «массажем», который способствует равномерному проникновению соли внутрь мышечной ткани. Затем промытую от лишней соли будущую брезаолу помещают в натуральную или искусственную оболочку и отправляют на сушку.
Первую неделю идёт интенсивное обезвоживание продукта при температуре воздуха 20°С-30°С. Дальнейшее созревание осуществляется при температуре 12°С-18°С в течение 4-8 недель. Правилами производства запрещается использовать методы ускоренного старения мясных продуктов.
Готовый продукт продают целиком или на развес, а также в виде нарезки в вакуумной упаковке.
Ингредиенты
Состав: спинная и поясничная часть говяжья, декоративная вкусовая смесь (соль, паприка, тмин, перец, чеснок, майоран).