Говядина измельченная — консервы мясные: различия между версиями
(Новая страница: « Говядина измельченная — консервы мясные ― мясные консервы, выработанные из измельченн...») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
(не показано 7 промежуточных версий 3 участников) | |||
Строка 1: | Строка 1: | ||
Говядина измельченная | '''Говядина измельченная''' '''– консервы мясные''' – мясные консервы, выработанные из измельченного сырого говяжьего мяса с добавлением коллагенсодержащего сырья, лука и специй, герметически укупоренные и стерилизованные.<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200021505 1]</sup> | ||
Общие сведения | == Общие сведения == | ||
В охлажденном состоянии кусочки мышечной, жировой и соединительной ткани, а также желе, хорошо связанные между собой в блок с наличием на его поверхности выплавленного жира. Мясо без костей, хрящей и грубой соединительной ткани с видимым включением специй. | |||
Цвет мяса – серый различной интенсивности; желе – от желтого до светло-коричневого; жировой ткани и выплавленного жира – от белого до желтого. Запах и вкус приятные, свойственные стерилизованному говяжьему мясу в сочетании с пряностями, без посторонних запаха и привкуса. Мясо сочное, желе упругое, при нарезке продукт монолитный, не распадается. | |||
Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке, при температуре от 0 до 20°С и относительной влажности воздуха не выше 75%. Срок хранения консервов – не более трех лет со дня изготовления.<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200021505 1]</sup> | |||
=== Способ производства === | |||
Мясное сырье, поступающее в замороженном состоянии, размораживают при определенных условиях и направляют на конвейер для обвалки и жиловки. Здесь происходит отделение мышечной, соединительной и жировой тканей от костей, а также отделение хрящей, жира, сухожилий, косточек и кровеносных сосудов. | Мясное сырье, поступающее в замороженном состоянии, размораживают при определенных условиях и направляют на конвейер для обвалки и жиловки. Здесь происходит отделение мышечной, соединительной и жировой тканей от костей, а также отделение хрящей, жира, сухожилий, косточек и кровеносных сосудов. | ||
Жилованное мясо поступает в мясорезательную машину, где оно измельчается на отдельные кусочки. По лотку куски мяса направляются в дозатор мяса, а с помощью дозаторов для соли и перца и жира в определенных пропорциях подводятся соответствующие ингредиенты. После их контрольного взвешивания на весах заполненные всеми компонентами банки подводятся в вакуум-закаточную машину, в которой операцию закатки проводят в вакуумной камере. | Жилованное мясо поступает в мясорезательную машину, где оно измельчается на отдельные кусочки. По лотку куски мяса направляются в дозатор мяса, а с помощью дозаторов для соли и перца и жира в определенных пропорциях подводятся соответствующие ингредиенты. После их контрольного взвешивания на весах заполненные всеми компонентами банки подводятся в вакуум-закаточную машину, в которой операцию закатки проводят в вакуумной камере. | ||
После закатки банки направляют в стерилизатор непрерывного действия, где консервы стерилизуют под давлением, превышающим давление насыщенных паров при температуре стерилизации | |||
После закатки банки направляют в стерилизатор непрерывного действия, где консервы стерилизуют под давлением, превышающим давление насыщенных паров при температуре стерилизации 120°С. | |||
Прошедшие термообработку консервы поступают на стол сортировки для обнаружения дефектов и негерметичности банок. После охлаждения на банки всех типов (за исключением литографированных) наклеивают бумажные этикетки с помощью этикетировочного автомата. | Прошедшие термообработку консервы поступают на стол сортировки для обнаружения дефектов и негерметичности банок. После охлаждения на банки всех типов (за исключением литографированных) наклеивают бумажные этикетки с помощью этикетировочного автомата. | ||
Консервы, предназначенные для дальнейшего хранения, во избежание коррозии покрывают антикоррозийной смазкой (техническим вазелином) и направляют на конвейерный стол. Банки, направленные непосредственно в реализацию, смазкой не покрывают. <sup>[https://znaytovar.ru/s/Texnologicheskaya_liniya_proizvod11.html 2]</sup> | |||
Ингредиенты | == Ингредиенты == | ||
* говядина; | |||
* соль поваренная пищевая; | |||
* коллагенсодержащее сырье; | |||
* лук репчатый; | |||
* перец черный.<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200021505 1]</sup> | |||
Источники | == Источники == | ||
http://docs.cntd.ru/document/1200021505 | # http://docs.cntd.ru/document/1200021505 | ||
https://znaytovar.ru/s/Texnologicheskaya_liniya_proizvod11.html | # https://znaytovar.ru/s/Texnologicheskaya_liniya_proizvod11.html | ||
[[Категория:Мясные консервы]] |
Текущая версия от 05:12, 26 июля 2022
Говядина измельченная – консервы мясные – мясные консервы, выработанные из измельченного сырого говяжьего мяса с добавлением коллагенсодержащего сырья, лука и специй, герметически укупоренные и стерилизованные.1
Общие сведения
В охлажденном состоянии кусочки мышечной, жировой и соединительной ткани, а также желе, хорошо связанные между собой в блок с наличием на его поверхности выплавленного жира. Мясо без костей, хрящей и грубой соединительной ткани с видимым включением специй.
Цвет мяса – серый различной интенсивности; желе – от желтого до светло-коричневого; жировой ткани и выплавленного жира – от белого до желтого. Запах и вкус приятные, свойственные стерилизованному говяжьему мясу в сочетании с пряностями, без посторонних запаха и привкуса. Мясо сочное, желе упругое, при нарезке продукт монолитный, не распадается.
Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке, при температуре от 0 до 20°С и относительной влажности воздуха не выше 75%. Срок хранения консервов – не более трех лет со дня изготовления.1
Способ производства
Мясное сырье, поступающее в замороженном состоянии, размораживают при определенных условиях и направляют на конвейер для обвалки и жиловки. Здесь происходит отделение мышечной, соединительной и жировой тканей от костей, а также отделение хрящей, жира, сухожилий, косточек и кровеносных сосудов.
Жилованное мясо поступает в мясорезательную машину, где оно измельчается на отдельные кусочки. По лотку куски мяса направляются в дозатор мяса, а с помощью дозаторов для соли и перца и жира в определенных пропорциях подводятся соответствующие ингредиенты. После их контрольного взвешивания на весах заполненные всеми компонентами банки подводятся в вакуум-закаточную машину, в которой операцию закатки проводят в вакуумной камере.
После закатки банки направляют в стерилизатор непрерывного действия, где консервы стерилизуют под давлением, превышающим давление насыщенных паров при температуре стерилизации 120°С.
Прошедшие термообработку консервы поступают на стол сортировки для обнаружения дефектов и негерметичности банок. После охлаждения на банки всех типов (за исключением литографированных) наклеивают бумажные этикетки с помощью этикетировочного автомата.
Консервы, предназначенные для дальнейшего хранения, во избежание коррозии покрывают антикоррозийной смазкой (техническим вазелином) и направляют на конвейерный стол. Банки, направленные непосредственно в реализацию, смазкой не покрывают. 2
Ингредиенты
- говядина;
- соль поваренная пищевая;
- коллагенсодержащее сырье;
- лук репчатый;
- перец черный.1