Говядина измельченная — консервы мясные ― мясные консервы, выработанные из измельченного сырого говяжьего мяса с добавлением коллагенсодержащего сырья, лука и специй, герметически укупоренные и стерилизованные.1
Общие сведения
В охлажденном состоянии кусочки мышечной, жировой и соединительной ткани, а также желе, хорошо связанные между собой в блок с наличием на его поверхности выплавленного жира. Мясо без костей, хрящей и грубой соединительной ткани с видимым включением специй. Цвет мяса - серый различной интенсивности; желе - от желтого до светло-коричневого; жировой ткани и выплавленного жира - от белого до желтого. Запах и вкус приятные, свойственные стерилизованному говяжьему мясу в сочетании с пряностями, без посторонних запаха и привкуса. Мясо сочное, желе упругое, при нарезке продукт монолитный, не распадается. Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке, при температуре от 0 до 20 °С и относительной влажности воздуха не выше 75%. Срок хранения консервов - не более трех лет со дня изготовления.1
Способ производства
- Мясное сырье, поступающее в замороженном состоянии, размораживают при определенных условиях и направляют на конвейер для обвалки и жиловки. Здесь происходит отделение мышечной, соединительной и жировой тканей от костей, а также отделение хрящей, жира, сухожилий, косточек и кровеносных сосудов.
- Жилованное мясо поступает в мясорезательную машину, где оно измельчается на отдельные кусочки. По лотку куски мяса направляются в дозатор мяса, а с помощью дозаторов для соли и перца и жира в определенных пропорциях подводятся соответствующие ингредиенты. После их контрольного взвешивания на весах заполненные всеми компонентами банки подводятся в вакуум-закаточную машину, в которой операцию закатки проводят в вакуумной камере.
- После закатки банки направляют в стерилизатор непрерывного действия, где консервы стерилизуют под давлением, превышающим давление насыщенных паров при температуре стерилизации 120 °С.
- Прошедшие термообработку консервы поступают на стол сортировки для обнаружения дефектов и негерметичности банок. После охлаждения на банки всех типов (за исключением литографированных) наклеивают бумажные этикетки с помощью этикетировочного автомата.
- Консервы, предназначенные для дальнейшего хранения, во избежание коррозии покрывают антикоррозийной смазкой (техническим вазелином) и направляют на конвейерный стол. Банки, направленные непосредственно в реализацию, смазкой не покрывают. 2
Ингредиенты
- говядина;
- соль поваренная пищевая;
- коллагенсодержащее сырье;
- лук репчатый;
- перец черный.1